RECHERCHES CHIMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES 
SUR 
LA DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES, 
par la séminase, 
CELEZ LES VRCRPACLX 
par Henri HÉRISSEY /Suite) 
2. — Action des ferments d’une même origine (ferments de la 
Luzerne) sur des mannanes et des galactanes variées. 
Albumens de Légumineuses. — Pour les graines assez volumi- 
veuses, telles que celles du Févier d'Amérique et du Canéficier, le 
meilleur mode d’expérimentation est celui qui consiste, comme 
pour la graine de Caroubier, à faire tremper ces semences dans 
l'eau, et à en séparer à à la main l’albumen, lorsque ce dernier, sufli- 
samment gonflé, peut être facilement séparé de l’épisperme et de 
l'embryon, Avec tes albumens ainsi séparés, séchés, et convenable- 
ment divisés, on prépare des empois sur lesquels on fait agir, dans 
des conditions analogues à celles des expériences précédemment 
décrites, soit des macérations de Luzerne germée, soit la poudre 
sèche de Luzerne germée elle-même. On obtient ainsi la liquéfaction 
et la saccharification partielle des hydrates de carbone des albu- 
mens mis en expérience. 
A vrai dire, ce procédé n’est applicable que dans des cas tout à 
fait favorables. En effet, beaucoup de semences sont trop petites ou 
ont un albumen trop peu développé pour qu’il soit pratiquement 
‘ possible d'en isoler ce dernier. La dissection, profitable pour l'étude 
morphologique, devient complètement inutilisable lorsqu'il s’agit 
d’opérer sur une assez forte proportion de matière première. C'est 
Rev. gén. de Botanique. — XV. c- 
