DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 371 
fournir du mannose, il ressort nettement de l'expérience précédente 
que la formation de mannose observée doit être rapportée à la 
digestion des hydrates de carbone de la graine d’Ajonc d'Europe, 
sous l’influence de la Luzerne. 
Le poids de la mannosehydrazone recueillie paraît évidemment 
très faible, relativement au poids de graines mis en œuvre ; il n’y 
a pas là matière à s'étonner, car il s’agit ici d’une graine dans 
laquelle l’albumen existe en proportion beaucoup moindre que 
dans celle de Caroubier ou de Févier d'Amérique. Nous verrons plus 
loin, — précisément à l’occasion de recherches sur cette dernière 
graine —, que la digestion de semences à albumen très développé 
permet l'isolement des produits de la digestion avec des rende- 
ments tout à fait avantageux et comparables à ceux qu’on obtient 
dans l’hydrolyse par les acides. | 
Dans certains cas, l'action directe des ferments de la graine de 
Luzerne sur les graines entières de Légumineuses donne des résul- 
tats tout à fait peu satisfaisants. Ce n’est pas que la digestion des 
hydrates de carbone de réserve ne s'effectue point réellement; cette 
digestion est seulement très difficile à démontrer par suite de la 
proportion relativement considérable des matières étrangères con- 
tenues dans les mélanges fermentaires, à côté des produits qui nous 
intéressent. Dans ces conditions, l'isolement du mannose, à l’état 
de mannosehydrazone, devient très pénible, pour ne pas dire 
impossible. 
Cependant, en prenant certaines précautions, on peut, même 
dans ce cas, instituer des expériences décisives. Si l'on passe dans 
un moulin peu serré les graines de Légumineuses à albumen corné, 
on constate d'une façon générale que la graine se sépare en deux 
portions bien distinctes, d’une part l'embryon généralement très 
friable et qui se brise en morceaux assez petits, d'autre part 
l’albumen adhérent à l’épisperme et se présentant sous forme de 
friägments aplatis plus ou moins volumineux. Si l’on crible sur 
des tamis convenablement choisis, les graines ainsi moulues, on 
peut arriver à se débarrasser de la majeure partie des particules 
fines provenant de la mouture de l'embryon, tandis que les 
portions riches en albumen s'accumulent sur le tamis. 
. Ce procédé m'a permis en particulier de caractériser la présence 
