DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 079 
dir le mécanisme de la digestion des produits analogues à ces 
dernières, contenus dans les tubercules d’Orchidées. 
Mes expériences ont porté, d’une part sur le salep commercial, 
et d'autre part sur plusieurs espèces d’Orchidées indigènes. 
SALEP. — 
Les expériences ont été faites dans des conditions assez variées : 
Expérience I. — On a opéré sur de la poudre de salep provenant 
de la droguerie. 
B 
Salep pulvérisé € ess dll: : SONO DOIVORS à rer 
Eau distillée . . 80 cc... Eau distillée ES PT ‘ 
m.au RSUTS -marie le bouillant, Après 20 m. au bain-marie bouillant, 
et retroldissement, on ajoute: on ajoute le mélange suivant, préalable- 
ment bouilli : 
Eau distillée . . 20 cc. Eau distillée + D cc. 
Luzerne Ps palyérisée. .. .1gr.  Luzerne Géré pulvérisé. PME. 
. Fluorure de sodium, . ,. . 1gr. Fluorure de sodium , PAR D à 
On a abandonné les mélanges À et B pendant 5 jours à 300-350, 
puis pendant 2 jours à 15°-17°. 
Le mélange A filtrait facilement ; le liquide, traité par 2 volumes 
d’alcoo! à 95°, a donné un faible précipité. Ce dernier, lavé à l'alcool 
et séché, avait un poids de 0 gr., 25, rapporté à 100 ec. de liquide 
initial. Les liqueurs alcooliques ont été évaporées à un volume 
convenable ; le résidu a été repris par l’eau et traité par l'acide 
acétique et la phénylhydrazine. On a obtenu un précipité de 
mannosehydrazone du poids de 0 gr., 112, rapporté à 100 cc. de 
liquide initial. 
Le mélange B filtrait difficilement. Traité par l'alcool dans les 
mêmes conditions que À, il a fourni un précipité du poids de 
2 gr., 46. La recherche du mannose dans le résidu d’évaporation des 
liqueurs alcooliques a donné sacs does complètement négatifs. 
On voit nette tdans cette expérience que l’action des ferments 
de la Luzerne a eu pour résultat de saccharifier, au moins partiel- 
lement, les hydrates de carbone du salep, et en particulier, de 
donner du mannose, aux dépens des mannanes. Les expériences 
qui vont être décrites conduisent à des résultats encore plus décisifs. 
Expérience II. — Du salep acheté entier a été pulvérisé au 
moulin et la poudre a été passée à travers un tamis de laiton ayant 
sensiblement 45 mailles par centimètre de longueur. La poudre 
