374 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
obtenue a été traitée à l’ébullition, pendant environ 30 m., par 
3 fois son poids d’alcool à 95°. Après refroidissement, on a essoré le 
produit obteuu, on l’a lavé avec de l’alcool à 95, et finalement on 
l'a fait dessécher vers 40°-45°. Dans cette opération, le salep avait 
perdu environ un dixième de son poids initial. C'est la poudre de 
salep ainsi traitée par l'alcool qui a été utilisée dans l'expérience. 
ci-dessous. 
On a disposé les mélanges suivants : 
A B 
Salép pulvérisé. . . . . 50gr. Salep pulvérisé, . . : . 90 gr. 
Eau distillée. A0 D, » e mélange suivant n’a été ajouté 
Luzerne germée pulrérise ; 10 6?; +. ébullition préalable et refroi- 
Fluorure UC SOGIUNT , : , 6 gr.  dissement : 
Eau diet lée. . 400 cc. 
Luzerne germée pulvérisée 0 EL 
Fluorure de so : 6 gr. 
Les mélanges ont été abandonnés pendant 5 jours à la tempé- 
rature de 33°-34°, 
Le mélange A, devenu complètement fluide dès les premières 
24 heures, filtrait rapidement ; 200 cc. (= 25 gr. de salep) ont été 
additionnés de 12 cc. d’acide acétique et de 12 cc. de phénylhydra- 
zine. Il s’est formé un précipité de mannosehydrazone qui, recueilli, 
lavé et séché, pesait 3 gr., 50, ce qui correspond sensiblement à 
14 gr. pour 100 gr. de salep pulvérisé, mis à digérer. Sans vouloir 
établir une comparaison qui ne serait justifiée que par l'identité 
absolue du produit mis en œuvre, je rappellerai toutefois que 
Fischer et HiRSCHBERGER avaient obtenu, par l’action des acides, 
seulement 5 à 6 gr. de mannosehydrazone pour 400 gr. de salep. 
La preuve surabondante de la formation du mannose, dans la 
digestion des hydrates de carbone par les ferments de la Luzerne, 
est fournie par ce fait que j'ai régénéré le mannose, en traitant la 
mannosehydrazone recueillie par l’aldéhyde benzoïque, et que j'ai 
déterminé les constantes du produit cristallisé ainsi obtenu. On a 
trouvé un pouvoir rotatoire &,== + 1449,7 (0 = 15 cc.,1=%, p =0 gr. 
51, « — + 40), avec rotation originelle vers la gauche ; le point de 
fusion était de 133-134°. Ces propriétés sont caractéristiques du 
mannose, 
Le mélange témoin B n’avait subi à l’étuve aucune liquéfaction: 
