DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 379 
par les ferments de la Luzerne, on verra que les essais ont été con- 
duits de telle sorte que le rapport de la substance bydrolysée au 
poids total du mélange fermentaire doit être considéré comme sen- 
siblement le même que dans l'expérience d'hydrolyse avec l'acide 
sulfurique dilué. Il s'ensuit que les résultats numériques des deux 
expériences peuvent être logiquement mis en comparaison : l'hy- 
drolyse diastasique a permis d'obtenir 1 gr., 82 de mannosehydra- 
zone, quand l’hydrolyse sulfurique permettait d'en obtenir 4 gr., 05. 
OrcHis LaTIFOLIA L. — Les tubercules de cette espèce ont été 
récoltés dans les derniers jours de juin. On a utilisé séparément 
les tubercules anciens et les tubercules jeunes. Le rapport du poids 
des premiers à celui des seconds était de 39,65 à 60,35 pour 100 du 
mélange total. Dans les mêmes conditions expérimentales que pour 
les expériences précédentes, on a pu obtenir 0 gr., 44 de mannose- 
hydrazone pour 100 cc. du mélange provenant de tubercules 
anciens. La mannosehydrazone provenant des tubercules jeunes 
était en plus grande quantité, mais elle 1 n'a pu être exactement 
dosée par suite d’un accident. 
8. — Digestion des mannanes et des galactanes 
par les moisissures. 
Si l'on abandonne à l'air un empois solide préparé avec un 
albumen corné de Légumineuse, tel que ceux de Caroubier, de 
Févier ou de Canéficier, on constate, au bout de très peu de temps, 
surtout si la température ambiante est assez élevée, que cet empois 
est le siège d’un développement rapide d'organismes très variés. 
Si l’on veut bien se rappeler que les albumens ne sont pas COmpo- 
sés en totalité d’hydrates de carbone, mais contiennent, en outre, 
des matériaux azotés et des matières minérales, on conçoit facile- 
ment qu'ils doivent constituer en présence de eau, un milieu extré- 
mement favorable à la culture des micro-organismes. Les expérien- 
ces de digestion de ces albumens, par les ferments solubles, doivent 
par suite être conduites en milieu constamment antiseptique, si l’on 
veut considérer comme définitifs les résultats acquis par l’expéri- 
mentation ; en outre, ilest bon de multiplier les expériences COM pa- 
ratives, avec des mélanges témoins, dont ia stabilité, au début et 
à la fin de l’expérience, estunsûr garant de la sécurité de la méthode 
