DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 381 
Lorsqu'on cultive l'Aspergillus niger sur du liquide de Raulin, 
à une température de 33-34°, la végétation s'effectue rapidement 
d’une façon très régulière ; le 3° jour, la moisissure prend, sur 
toute sa surface, une teinte noire plus ou moins intense, due à la 
formation des conidies : on peut alors retirer de l’étuve la culture 
ainsi arrivée à maturité el s’en servir de diverses façons comme 
source de ferments. 
On obtient une solution très pure de ces derniers en suivant 
la méthode suivante employée déjà par maints expérimentateurs. 
On rejette le liquide nutritif 8ur lequel s’est développée la culture 
et on le remplace à deux ou trois reprises par de l’eau distillée, en. 
ayant soin de laisser séjourner sous la culture, pendant quelques 
heures, celle introduite en dernier lieu ; en opérant ainsi on est 
certain d’entrainer en solution les dernières traces de liquide de 
culture. On rejette encore cette eau et on la remplace par d’autre 
eau distillée, en quantité telle qu’elle forme sous la culture une 
couche d’environ deux centimètres de hauteur. L'eau ajoutée en 
dernier lieu se charge peu à peu des ferments sécrétés par la moisis- 
sure ; au bout de 2 à 3 jours, à la température ordinaire, elle 
constitue une solution possédant des propriétés hydrolysantes très 
actives, susceptibles d'agir sur un grand nombre de composés (1). 
C’est ainsi qu’elle peut dédoubler le saccharose, le maltose, le 
tréhalose, le raffinose, le gentianose, le mélézitose, hydrolyser 
beaucoup de glucosides, saccharifier l’inuline et l’'amidon, et même 
attaquer les matières albuminoïdes. Cette solution fermentaire est 
cependant très peu riche en matières extractives, car elle laisse à 
l’évapuration moins de 0 gr., 20 de résidu fixe par litre; elle est 
d’une limpidité parfaite après filtration au papier; elle ne réduit 
pas la liqueur cupropotassique et n’agit pas sur la lumière 
polarisée. 
C’est avec une telle solution qu'ont été faites mes premières 
(1} Em. Bourquelot : “es Les cg solubles de l'Aspergillus niger; Bull. Soc. 
mycol. de France, IX, 4 
Em: Bourquelot : . tee du raffinose par les ferments solubles; 
Journ. At et Chim ., [6], I, p. 350, 1 
m. Bourquelot et H. Hérissey : et l'hydrolyse du mélézitose par les ferments 
solubles ; Journ. Pharm. et Chim., [6], IV, p. 385, 1896 
Em. Bourquelot et H. Hérissey : Sur la D btuin du gentianose ; C.-R. Ac. Sc., 
CXXXII, p.571, 4901; Journ. Pharm. et Chim., [6], XHI, p. 305, 1901. 
