382 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
recherches touchant l’action des moisissures sur les hydrates de 
carbone des albumens cornés. 250 gr. de graines de Caroubier 
ayant donné 232 gr. d’albumen gonflé d'eau, correspondant sensi- 
blement à 100 gr. d’albumen sec, cet albumen a été traité à quatre 
reprises à l’autoclave à 120-1250, pendant 10 à 145 minutes chaque fois 
en employant un litre d’eau à chaque reprise. Les liquides ont été 
réunis et passés à travers une gaze après refroidissement. 
60 gr. du produit mucilagineux ainsi obtenu ont été additionnés 
de 20 cc. de liquide fermentaire d’Aspergillus niger préparé comme 
il a été dit plus haut, et d'un peu de thymol (mélange A). Le 
mélange A a été abandonné pendant dix heures à 45-50°, en 
présence d'un mélange témoin analogue (mélange B) dans lequel 
le liquide fermentaire ajouté avait été préalablement porté à 
l'ébullition dans le but d’anéantir toute activité diastasique. Le 
mélange A s'était graduellement liquéfié, mais ne renfermait 
encore que des traces à peine appréciables de sucre réducteur ; le 
mélange B avait gardé sa constance première. 
L'expérience répétée dans des conditions plus favorables de 
durée, a conduit à des résultats plus nets. Néanmoins, la sacchari- 
fication des hydrates de carbone était encore extrêmement faible. 
Je me suis alors résolu à chercher une méthode de recherches 
permettant de réaliser, à un degré plus avancé, la digestion des 
mannanes et des galactanes par les moisissures. 
Dans une série de nouveaux essais, j'ai fait agir sur des empois 
d’albumen de Caroubier à 5 gr. pour 100 des cultures d’ Aspergillus 
niger préalablement finement divisées. J'utilisais dans ce but des 
cultures âgées de deux jours, non encore fructifiées, et j’employais 
10 gr. de culture fraîche essorée, pour 100 gr. d’empois. Les 
expériences ont été conduites vers 30-35, ‘en présence de divers 
antiseptiques, chloroforme, toluène, fluorure de sodium. On 
laissait l’action se poursuivre pendant sept jours. 
Dans ces conditions, on a obtenu une saccharification assez 
avancée, on a pu déceler la présence du mannose dans les mélanges 
fermentaires. 
J'ai pensé pouvoir obtenir des résultats encore plus décisifs en 
faisant végéter sur la matière à digérer elle-même la moisissure 
destinée à effectuer se digestion. La sécrétion des diastases est, en 
effet, étroitement liée aux conditions de nutrition des organismes 
