DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 383 
qui les produisent, de telle sorte qu'on est parfois, dans une cer- 
taine mesure, maître des conditions d'apparition de diastases déter- 
minées. C’est ainsi que j'ai montré que l’émulsine n'apparaît pas 
dans l’Aspergillus niger cultivé sur un milieu riche en nitrate d’an- 
moniaque, tandis qu’il suffit simplement de remplacer le liquide 
de culture par de l’eau distillée pour déterminer chez la moisissure 
la sécrétion d’émulsine non antérieurement observée. En cultivant 
l'Aspergillus niger sur des milieux riches en mannanes et en galac- 
tanes, il y avait tout lieu de penser que la moisissure, sollicitée de 
se développer sur ces milieux nutritifs, sécréterait, d'une façon 
nécessaire et en abondance, les ferments nécessaires à leur digestion. 
Les expériences ont porté sur les albumens de Caroubier et de 
Févier d'Amérique: elles ont été plusieurs fois répétées, dans des 
conditions analogues, de sorte qu’il suffira de décrire seulement 
une expérience type. 
10 gr. d’albumen moulu de Caroubier ont été délayés dans 
200 cc. d’eau distillée; le mélange, placé dans un matras de 500 ce. 
bouché d’un tampon de coton, a été maintenu au bain de vapeur à 
100°, pendant 30 minutes. Après refroidissement, on a ensemencé 
aseptiquement le eontenu du ballon avec quelques gouttes de 
liquide d’une culture pure d’Aspergillus niger. Ces cultures pures 
étaient préparées à l’avance, sur liquide de Raulin, dans de petites 
fioles de Bohême coniques; au moment de les utiliser, on agitait 
fortement le vase qui les contenait de façon à mettre les conidies 
en suspension dans la liqueur sous-jacente. Dans l'ensemencement 
de l’empois d’albumen, on a eu soin, en inclinant convenablement 
le ballon à plusieurs reprises, de répartir les conidies aussi unifor- 
mément que possible sur le milieu nutritif. Le matras étant placé 
à l’étuve à 33-340, la germination des conidies s’est effectuée rapi- 
dement et, 3 jours après l’ensemencement, la culture bien déve- 
loppée était en pleine fructification. Elle formait un voile continu, 
mais incomparablement plus mince qu’une culture de même âge 
faite sur liquide de Raulin. Elle n’adhérait pas au milieu nutritif 
dont elle était déjà séparée par une mince zone de liquéfaction. A 
ce moment, on a ajouté au mélange 2? cc. de toluène, on a fermé le 
ballon avec un bouchon de liège, et on a agité vivement et forte- 
ment le ballon, de manière à déchirer la culture et à en répartir 
uniformément les débris dans la masse, On a abandonné de nouveau 
