384 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
à l’étuve à 33°-34° pendant 7 jours. Le mélange était devenu entière- 
ment fluide; il donnait à la filtration un liquide à peine jaunâtre. 
Ce dernier, traité par l’acétate de phénylhydrazine, a fourni une 
mannosehydrazone très pure, entièrement comparable à celle qu'on 
peut obtenir en partant du mannose cristallisé. Additionné de 
3 volumes d'alcool à 95° et filtré, il a donné à l’évaporation un 
résidu qui, traité par l'acide nitrique de densité 1,15, a fourni de 
l’acide mucique. 
Dans une expérience ainsi conduite avec l'albumen de Caroubier, 
100 ec. de liquide de digestion représentant sensiblement 5 gr. 
d’albumen initial ont fourni 1 gr., 12 de mannosehydrazone. 
Dans les mêmes conditions, en opérant sur l’albumen de Févier 
d'Amérique, on a obtenu dans une expérience 2 gr., 10 de mannose- 
hydrazone pour 100 ce. de liquide fermentaire. Dans une autre 
expérience, 100 ce. de liquide traités par l’alcool à 95°, filtrés 
et évaporés, ont fourni par un traitement convenable par l'acide 
nitrique à 4,15, 0 gr., 28 d'acide mucique correspondant à 0 gr., 37 
de galactose. 
Le salep, traité d’une façon analogue à celle indiquée pour les 
albumens de Çaroubier et de Févier d'Amérique, a été digéré par 
l’Aspergillus niger avec formation abondante de mannose. 
Les expériences faites avec l’Aspergillus fuscus ont porté sur les 
albumens de Caroubier et de Févier d'Amérique. Elles ont été con- 
duites exactement comme celles réalisées avec l’'Aspergillus niger. 
Une expérience de digestion de l’albumen de Caroubier a fourni 
{gr., 35 de mannosehydrazone pour 400 cc. de liquide fermentaire ; 
une autre expérience avec l’albumen de Févier d'Amérique a donné 
1 gr., 52 pour 100 ce. 
La saccharification des albumens de Caroubier et de Févier 
d'Amérique, ainsi que celle des hydrates de carbone du salep, est 
bien due à l’action de diastases sécrétées par les moisissures mises 
en expérience; j'ai pris soin, en effet, de contrôler d’une façon indi- 
recte les résultats positifs de mes recherches. Alors que la moisis- 
sure était arrivée au troisième jour de son développement, avant 
l'addition du toluène destiné à arrêter la vie de la Mucédinée et à 
agir en même temps comme antiseptique, je portais quelque temps 
un certain nombre de ballons de culture dans un bain de vapeur à 
100. En opérant ainsi, on arrête non seulement la vie de la moisis- 
