386 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
lisée, son point de fusion (1). Néanmoins, j'ai tenu à m'’assurer 
irréfutablement de son identité en en régénérant le mannose par 
l’aldéhyde benzoïque.Cette pratique n’a presque jamais été négligée, 
bien qu’elle ait conduit, comme on peut penser, à la nécessité 
d’eflectuer un nombre considérable de manipulations. Dans tous 
les cas où j'ai ainsi opéré, j'ai pu obtenir le mannose à l’état cris- 
_tallisé et fréquemment en quantité suffisante pour pouvoir le 
purifier et déterminer plusieurs de ses constantes physiques, telles 
que le point de fusion et le pouvoir rotatoire. Il suffit d’ailleurs 
d’une très petite quantité de mannosehydrazone pour pouvoir 
isoler le sucre et en faire sur lamelles des préparations qui, exa- 
minées à un faible grossissement, présentent les caractères cristallo- 
graphiques les plus nets du mannose, L'opération peut réussir avec 
moins de Ogr., 10 de mannosehydrazone. 
Isolement du galactose, — Si l'isolement du mannose, dans 
les produits de digestion des albumens cornés, peut se faire avec 
une facilité relativement grande, il n’en va plus de mème lorsqu'il 
s’agit du galactose formé dans les mêmes circonstances aux dépens : 
des galactanes. Le galactose donne bien avec la phénylhydrazine 
une galactosehydrazone, mais cette dernière, à l'inverse de la 
maunosehydrazone, est relativement très soluble dans l’eau, comme 
c'est d’ailleurs le cas pour toutes les hydrazones des sucres actuelle- 
ment connus, le mannose excepté; il en résulte que le galactose ne 
peut être directement isolé à l’état d’hydrazone. Si l’on chauffe 
avec de l’acétate de phénylhydrazine en excès une liqueur conte- 
nant du galactose, ce dernier donne naissance alors à une combi- 
naison insoluble, la galactosazone, provenant de la mise en réaction 
d'une molécule de sucre et de deux molécules de phénylhydrazine. 
La galactosazone peut être isolée et caractérisée, mais les cir- 
constances de sa formation étant précisément les mêmes que celles 
(1) Le point de fusion de la mannosehydrazone est assez délicat à déterminer, 
comme c’est le cas d’ailleurs pour la plupart des dérivés phénylhydraziniques 
des sucres. La détermination peut se faire soit au tube ca pillaire, soit au bloc de 
Maquenne. La valeur trouvée oscille aux environs Lee 190° (Fischer et Hirschberger 
ont d'abord donné 188, puis plus tard 195 à 200); elle peut varier suivant la 
durée de la chaufte; on évite toute incertitude à ce sujet en opérant à la fois sur 
le produit à essayer et sur une ma annosehydrazone de provenance sûre; les deux 
produits doivent fondre simultanément, 
