388 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
lées antérieurement, j'ai tenu néanmoins à lever toute incertitude 
à ce sujet, en isolant à l’état cristallisé le galactose formé in vitro 
dans la digestion des galactanes. 
Cet isolément n’a pas été réalisé sans avoir été précédé de nom 
breux essais infructueux. Dans mes premières recherches, j'avais 
cru devoir trouver le plus de chances possible de réussite en 
opérant sur des mélanges contenant une notable proportion de 
matière sucrée, une centaine de grammes par exemple. Dans de 
telles conditions, comme je m'en étais convaincu dans des 
recherches antérieures, il est très facile d'obtenir du galactose 
cristallisé dans les hydrolyses d’albumen effectuées par les acides 
minéraux étendus et bouillants. Il n’en est malheureusement plus 
de même lorsqu'il s’agit d’hydrolyses réalisées par les ferments 
solubles ; en efiet, en dehors des impuretés qu’apporte nécessaires 
ment l'introduction du ferment dans les mélanges fermentaires, il 
faut tenir compte de ce fait capital qu'on n'arrive jamais, comme 
avec les acides, à une saccharification totale, ou au moins à peu près 
totale du produit mis en œuvre. La solution sucrée contient un 
mélange de principes immédiats assez variés, dont la présence 
peut rendre absolument vaine toute tentative de cristallisation 
effectuée sur les sucres contenus dans la liqueur. 
On verra, dans le chapitre suivant, qu’il est relativement facile 
d'obtenir des méianges fermentaires renfermant de fortes propor: 
tions de matières sucrées. Il suffit d'abandonner, .par exemple, au 
sein d'un liquide antiseptique, dans des conditions sur lesquelles 
on insistera plus loin, des graines de Févier ou de Caroubier 
moulues, pour que la saccharification de l’albumen de ces s graines 
s'effectue rapidement et à un degré très avancé. L'analyse des 
mélanges fermentaires y révèle la présence d’une grande quantité 
de sucre réducteur. Une partie de ce dernier, celle qui est repré- 
sentée par la mannose, a toujours pu être facilement isolée. Quant 
au galactose, je n’ai pu parvenir, dans ces conditions, à l’obtenir . 
à l’état .cristallisé, malgré toute une série de purifications des 
liqueurs-mères par précipitations répétées au moyen de l'alcool. 
Tanrer (1) a montré récemment que les sucres réducteurs 
chauflés avec un excès même de phénylhydrazine ne donnent pas 
(1) Sur l'extraction dés sucres réducteurs Pme Bull. Soc, chim., F} 
XXVII, p. 392, 1 
