DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 389 
les osazones correspondantes, mais bien les hydrazones, à condi- 
tion toutefois que les sucres ne soient pas souillés de sels ; la 
réaction étant terminée, la phénylhydrazine en excès est enlevée 
au moyen de la benzine, et le résidu épuisé par l’éther acétique 
qui dissout l'hydrazone formée. Il suffit d’évaporer l’éther acétique 
pour oblenir cette dernière à l’état solide. Si on la dissout dans 
l’eau et si on traite la solution par l’aldéhyde benzoïque, on met en 
liberté le sucre initial qui peut être ensuite récupéré très facilement 
et obtenu à nouveau à l’état cristallisé. 
Dans mes essais d'isolement de galactose, j'ai tenté de mettre 
en pratique la méthode imaginée par Tanrer pour l'extraction des 
monoses ; dans le cas présent d’un mélange présumé de mannose 
et de galactose, il suffisait de préparer les hydrazones des sucres, 
d’enlever l'excès de phénylhydrazine par la benzine, et de traiter : 
par l’eau froide les hydrazones formées. Seule la galactosehydra- 
zone devait entrer en solution, le sucre devait pouvoir en être 
récupéré au moyen de l’aldéhyde benzoïque. 2 
J'ai fait plusieurs essais préliminaires qui m'onten effet démon 
tré la possibilité de l’isolement du galactose par cette méthode : 
c’est ainsi, par exemple, qu’on a dissous dans 5 gr. d’eau un 
mélange de 2 gr., 50 de mannose et de 2 gr., 50 de galactose ; On a 
ajouté 5 cc. de phénylhydrazine et chauffé au bain-marie bouillant, 
pendant 45 minutes, dans un ballon muni d'un réfrigérant à reflux. 
L’excès de phénylhydrazine a été enlevé par la benzine ; on à essoré 
le résidu, on l'a agité avec de l’éther, essoré à nouveau et séché, 
Traité par l’eau, il s’est partiellement dissous. La solution aqueuse 
filtrée a été additionnée d’aldéhyde benzoïque et chauffée ; il s’est 
fait, surtout après refroidissement, un précipité floconneux cous- 
titué par l’hydrazone de l’aldéhyde benzoïque ; la liqueur débar- 
rassée de ce précipité par fiitration et concentrée d’une façon conve- 
nable a fourni du galactose tout à fait pur. 
Ce procédé, qui réussit ainsi très bien pour isoler le galactose 
d’un mélange de sucres purs, s'est trouvé complètement en défaut 
lorsque j'ai voulu l'appliquer aux extraits sucrés provenant de 
l’hydrolyse fermentaire des albumens cornés des Légumineuses, 
réalisée par autodigestion de la graine elle-même; j'ai bien obtenu 
des composés phénylhydraziniques, mais ces derniers étaient 
