392 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
on trouve + 79°,76. La concordance est donc très bonne. On a 
observé en outre le phénomène de la birotation. 
Traité par l'acide nitrique (d — 1,15}, le produit à port de 
l’acide mucique en cristaux tout à fait blancs. Bien que la réaction 
n'ait porté que sur un poids très faible de cristaux (0 gr., 269), on 
a obtenu néanmoins un rendement en acide mucique de 0 gr., 179, 
soit de 66,5 pour 100 de galactose, 
La production diastasique du galactose dans la digestion des 
galactanes des albumens cornés des Légumineuses se trouve donc 
ainsi démontré d’une façon irréfutable. L'expérience qui vient 
d’être décrite, quoique longue et assez pénible, surtout à cause de 
la préparation de la matière première nécessaire, peut néanmoins 
être répétée avec la plus grande facilité. Elle lève toute objection 
relative à la conclusion qui avait été précédemment formulée, en 
s'appuyant seulement sur la production d’acide mucique, dans les 
liqueurs de digestion débarrassées des produits précipitables par 
l’alcoo! fort. 
Bien que je n’aie pas fait de recherches spéciales dans cette 
direction, je pense néanmoins qu'il serait peut-être possible 
d'isoler assez facilement le galactose cristallisé dans les produits 
de saccharification des albumens cornés par les ferments des 
moisissures. 
Comme on l’a vu au chapitre précédent, les liqueurs de diges- 
tion qu'on obtient dans ces conditions sont en effet presque iuco- 
lores, et il est à présumer que la cristallisation des sucres pourrait 
y être menée à bonne fin. Je n’ai pas cru nécessaire de chercher 
dans cette voie une démonstration qui n'aurait rien ajouté à celle 
qui vient d’être fournie. 
(A suivre): 
