DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 407 
Ce ferment, extrait de graines en germination, présente sans 
contredit une composition éminemment complexe. La période de 
germination correspondant à une utilisation active des matériaux 
de réserve accumulés précédemment dans les cotylédons et dans 
l’'albumen, il s'ensuit qu'il doit se produire, à ce moment, un grand 
nombre de diastases susceptibles d'agir sur toutes les catégories 
d'aliments, hydrates de carhone, matières albuminoïdes, matières 
grasses, que la graine peut contenir. C’est ainsi que la diastase du 
malt vert n’est pas seulement susceptible de saccharifier l’amidon 
en déterminant sa transformation en dextrines et maltose, mais peut 
également hydrolyser le tréhalose et saccharilier les pectines (1) 
Quiconque a fait des recherches quelque peu étendues dans le 
groupe des ferments a pu s’apercevoir de la difficulté de se pro- 
curer un ferment bien déterminé, qui possédât l’uuique propriété 
visée par l’expérimentation. Il faut bien reconnaitre que les fer- 
ments solubles sur lesquels on a l’habitude d'opérer sont en réalité 
des mélanges variables de principes immédiats divers, dont une 
très faible fraction sans doute représente le produit à étudier. 
La coexistence de diastases différentes dans une même sécrétion 
- animale ou végétale rend particulièrement difficiles les recherches 
qui tendent à faire la preuve de l’individualité d’un ferment soluble 
quelconque. Dans ces couditions, la question ne peut être abordée 
que par une expérimentation indirecte, susceptible d'ailleurs de 
fournir des résultats tout à fait concluants. 
C’est ainsi qu’a été résolu le problème de l’individualité de la 
séminase. Je ne reviendrai pas sur le détail des recherches que 
M. Bourquecort et moi (2) avons publiées sur ce sujet ; j'indiquerai 
seulement les résultats auxquels ces recherches ont conduit. 
Si l’on traite par la diastase de l'Orge germée un empois préparé 
avec un albumen corné de Légumineuses, on constate une fluidifi- 
cation lente et une saccharification partielle de l’'empois. Cette 
action, à vrai dire, paraît dès labord moins énergique que celle 
(4) Em. Bourquelot et H. Hérissey : Sur la présence dans l’Orge germée d’un 
ferment soluble agissant sur la pectine ; C.-R. 4c. Sc, CXXVIL, p. 191, 1898; Bull. 
Soc. Biol., p. 777, 1898; Journ. Pharm. et Chim., [6], VIIL, p. 145, 1898. 
(2) Em. Bourquelot et Hérissey : Sur l’individualité de la « séminase », ferment 
soluble sécrété par les graines de Légumineuses à albumen corné pendant la ger- 
mination; C.-R. Ac. Sc., CXXX, p. 340, 1900; Journ. Pharm. et Chim., [6], XI, 
p. 357, 1900. 
