DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 409 
extrêmement faible sur les mannanes et les galactanes de l’albumen 
de Caroubier. Or, ce liquide est susceptible d’agir énergiquement 
sur le saccharose, le maltose, le tréhalose, les glucosides, l’inuline, 
l’amidon ; la séminase ne saurait done être confondue avec l'inver- 
tine, la maltase, la tréhalase, l’'émulsine, l’inulase ; en même temps, 
cette expérience nous fournit une nouvelle preuve de la non- 
identité de la séminase et de la diastase du malt. 
Mode et conditions d'action de la séminase. — Si l’on doit 
admettre que la séminase est distincte de la diastase de l'Orge 
germée et possède une individualité propre, il ne s'ensuit pas qu’on 
doive la. considérer comme un ferment unique, comparable par 
exemple à l’invertine ou sucrase. La complexité des principes sur 
lesquels elle agit est un signe presque assuré de sa propre 
complexité. 
En premier lieu, les hydrates de carbone des albumens cornés 
des Légumineuses ne sont pas, ainsi qu’en témoignent les 
recherches analytiques, des principes définis au point de vue chi- 
mique, mais bien plutôt des mélanges de principes immédiats. 
En d’autres termes, il ne semble pas qu’on ait affaire à des manno- 
galactanes susceptibles de donner à l’hydrolyse par les acides un 
nombre déterminé de molécules de mannose pour un nombre éga- 
lement déterminé de molécules de galactose. I semble bien plutôt 
qu’il s’agisse de mélanges, en proportions variées, de mannanes et 
de galactanes. Dans ces conditions, nous sommes donc amenés à 
cette idée qu’il doit déjà exister dans la séminase au moins deux 
ferments, l’un agissant sur les mannanes, l’autre saccharifiant les 
galactanes. 
Les connaissances acquises à l’heure actuelle nous autorisent 
même à penser qu'il s’agit non de deux ferments individuels, mais 
bien de deux groupes de ferments. En effet, en dehors de cette 
circonstance que les mannanes et les galactanes se présentent à 
des états différents de condensation moléculaire, comme en témoi- 
gnent les résultats de leur hydrolyse effectuée par les acides miné- 
raux étendus et bouillants, en admettant même un produit unique 
de condensation déterminée pour chacun de ces hydrates de car- 
bone, on ne saurait concevoir comme simples les ferments respec- 
tifs qui les hydrolysent. Li séminase à ce point de vue peut être 
