DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES At 
résultats globaux tout à fait insuffisants, puisque ces produits 
réducteurs sont constitués par des mélanges de principes immé- 
diats. Le dosage .du galactose, en présence de galactanes dont on 
ignore l’état de condensation, présente un certain degré d’incerti- 
tude très regrettable au point de vue scientifique. Seul le dosage du 
mannose nous donne pleine satisfaction à cause de la précision 
dont il est susceptible, et de la facilité relative de son exécution ; 
encore est-il que ce dosage ne peut être effectué que dans des 
mélanges convenablement préparés, et qu’il se trouve par exemple 
tout à fait en défaut dans le cas de saccharification diastasique 
trop incomplète des mannanes et des galactanes. Néanmoins, 
comme on peut le voir à la lecture de ce travail, la méthode de 
recherche du mannose par l’acétate de phénylhydrazine est d’un 
secours précieux dans l’ordre des recherches qui nous occupent, et 
c’est surtout à elle que j'ai eu recours à cause de la netteté de ses 
résultats. 
Malgré les restrictions qué je viens de faire, relativement à la 
difficulté de l’étude du mode et des conditions d’action de la sémi- 
nose, il est possible cependant de présenter dès maintenant comme 
définitives certaines observations générales qui découlent naturel- 
lement de la comparaison de nombreuses expériences faites dans 
des conditions aussi variées que possible, dans le but de vérifier 
tel ou tel point déterminé. Je dois faire remarquer que ces obser-. 
vations s'appliquent exclusivement à l’hydrolyse des mannanes el 
des galactanes des albumens des Légumineuses par des ferments 
des graines de cette famille, ou encore à l’hydrolyse des mannanes 
des Orchidées par la même séminase. 
Un fait intéressant à signaler, c'est que la séminase est suscep- 
tible d’exercer son action sur les hydrates de carbone des albumens 
cornés des Légumineuses ou sur les mannanes des Orchidées sans 
que ces matières de réserve aient subi préalablement une modifi- 
cation analogue à celle qui est nécessaire pour que la diastase du 
malt puisse saccharifier l’amidon (1). Autrement dit, la matière 
(E) D'après Baranetzky (Die Stärkeumbildende Fermente in den Pflanzen, 
rès légèrement acide, serait susceptible de 
exerce sur l’amidon préalablement transformé en empois. 
