DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 415 
pensée de cette hypothèse qui a guidé mes recherches lorsque, 
presque à chaque essai, non content de caractériser le mannose à 
l'état de mannosehydrazone, j'ai pris soin de déterminer exacte- 
ment le produit sucré qui s'était combiné à la phénylhydrazine, en 
le régénérant de son hydrazone par l’adéhyde benzoïque. L’expé- 
rience ne m'a pas fourni jusqu’à présent le polymannose soupçonné, 
mais il n’est pas déraisonnable de penser qu’il peut cependant 
exister. 
On a vu, dans l’aperçu général du chapitre premier, combien les 
manpanes ou les galactanes qu’on peut rencontrer dans le règne 
végétal sont susceptibles de différer les unes des autres. L'hydrolyse 
par les acides permet bien d’obteuir avec ces produits du mannose 
ou du galactose, mais c’est là le seul caractère qui permet de réunir 
tous ces principes immédiats dans un même groupe. Les uns sont 
solubles dans l’eau ou s’y gonflent fortement, tels les hydrates de 
carbone des albumens des Légumineuses ; les autres sont tout à fait 
insolubles et impénétrables à l’eau, telles les matières ternaires qui 
constituent la presque totalité de l’albumen de certains Palmiers. 
Il résulte de ces différences qu’il ne suffit pas qu’un corps donne à 
l’hydrolyse du mannose et du galactose pour qu’il soit susceptible 
d’être saccharifié par la séminase, avec production de ces derniers 
sucres, pas plus que la diastase de l’Orge additionnée de maltase; 
qui cependant donne du dextrose avec l’amidon, n’est capable de 
transformer la cellulose en ce même dextrose qui peut cependant 
en être retiré par l’hydrolyse chimique. La séminase n’agit donc 
pas sur toutes les mannanes et sur toutes les galactanes. Les 
ferments de la Luzerne se sont montrés par exemple complètement 
inactifs sur les bydrates de carbone de l’albumen de la graine de 
Phænix canariensis. Des essais directs peuvent seuls permettre 
d'affirmer l’action de la séminase sur un groupe déterminé de 
mannanes et de galactanes. Il faut bien, en cette matière, se garder 
de trop généraliser. Si le processus d'utilisation physiologique des 
_ matières de réserve qui nous occupent paraît bien être partout le 
même, il ne s'ensuit pas que ce soit partout aussi un ferment iden- 
tique qui entre en jeu. On peut même hardiment affirmer le 
contraire. 
Comme tous les ferments solubles, ainsi qu'on l’a déjà vu, la 
séminase peut être précipitée de ses solutions aqueuses par 
