REVUE DES TRAVAUX DE PHYSIOLOGIE ET DE CHIMIE 419 
l'inuline, de la lévuline et des sucres non réducteurs dans le Topinam- 
bour, des sucres réducteurs et non réducteurs dans l’Asphodèle. 
Les réactions qui se produisent au moment de la germination dans 
les bulbes et les tubercules at une remarquable uniformité,. 
L'amidon se transforme en dextrine, puis en sucres non réducteurs, 
puis en sucres réducteurs. L’inuline se conduit comme l'amidon, 
mais donne d’abord de la lévuline et non de la dextrine; de plus le 
dernier terme de la digestion est du lévulose et non du glucose. Le 
sucre de canne est également transformé en sucre réducteur. La galac- 
tane du Stachys, intermédiaire par ses pranriete à la dextrine et au 
sucre, semble être assimilée directement. 
Ces réserves sont solubilisées et digérées grâce à une action diasta- 
sique qu’on peut mettre en évidence. Cette action est inverse de celles 
qui aboutissent à la formation des réserves hydrocarbonées. Le point 
de départ de cette formation paraît être un sucre non réducteur, Il y a 
là une certaine analogie avec ce qui se passe dans les fruits charnus où 
les sucres non réducteurs se forment d’abord tandis que les sucres 
réducteurs apparaissent plus tard et proviennent de la transformation 
des premiers. L’inuline et la lévuline se conduisent à ce point de vue 
comme l’amidon et la dextrine. La gala RUE du Stachys qui est assi- 
milée directement se forme aussi directemen 
Quand les tubercules et les bulbes sont HERRA les réserves se 
forment pendant la première année ; il y a ensuite une période de repos, 
pu Le pendant la seconde année, la digestion se produit. Mais dans les 
rhizomes d’/ris et d'Arum la vie dure plus de deux ans ; l’organe de 
réserve passe par des alternatives de vie active et de vie ralcntis et sa 
composition chimique se modifie régulièrement ; la proportion de 
réserves passe par un minimum au début de la période de vie active et 
par un maximum au commencement de la vie ralentie. La vie dome 
coïncide avec la saison la plus sèche. Mais le repos, dans ces organe 
est plus RATER que réel ; si la végétation est arrêtée, les Si ame 
tions internes n’en sont pas moins actives, grâce aux diastases produites 
par le protoplasma. D'autre part, le moment de la floraison ne corres- 
pond pas toujours à une grande activité interne ; chez le Colchique, 
l’Asphodèle, la Renoncule, la floraison marque pour les réserves, le 
commencement de la vie ralentie 
Chez les plantes Do nnelles la quantité d'eau est très forte dans 
les jeunes organes de réserve; elle diminue au fur et à mesure que les 
réserves se Fo, passe par un minimum pendant la période de 
ment au moment de la reprise de la végétation 
oient complètement épuisées. 
on trouve toujours une grande 
la proportion d’eau subit des 
variations périodiques annuelles en rapport avec l'état de la végétation. 
