RECHERCHES CHIMIQUES ET PHYSIOLOGIQUES 
SUR 
LA DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES, 
par la séminase, 
CHEZ LES VÉGÉTAUX 
par Henri HÉRISSEY /Fin) 
CHapiTRE IV 
APPLICATION DES CONNAISSANCES ACQUISES 
AUX PHÉNOMÈNES OBSERVÉS CHEZ LES VÉGÉTAUX, 
DANS L'UTILISATION PHYSIOLOGIQUE DES MANNANES 
ET DES GALACTANES. 
Tous les essais relatés précédemment mettent. au jour la possi- 
bilité de réaliser dans des expériences de laboratoire, sous 
l'influence de ferments solubles d'origine diverse, la digestion de 
certaines manvanes et de certaines galactanes déterminées. Le fer- 
ment a été souvent emprunté à la Luzerne, mais on a vu qu'il était 
susceptible d'être tiré d’autres organismes végétaux. Les produits 
ultimes de la digestion, mannose et galactose, ont été isolés à l’état 
cristallisé, de telle sorte qu'il ne reste à l'heure actuelle aucun 
doute sur la nature générale de l'action fermentaire. 
Devons-nous admettre que dans la plante vivante, les phéno- 
mènes se passent de la même façon que nous les avons vus réalisés 
in vitro? C’est dans le but de résoudre cette question qu'ont été 
instituées les expériences qui vont être relatées dans ce chapitre. 
Je n’ai abordé cette étude qu’au point de vue physiologique pur ; 
l'ai donc laissé dans l'ombre tout le côté histologique où anatomique. 
Cette face de la question, pour tout ce qui touche aux albumens 
