DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 445 
des Légumineuses, à du reste été longuement envisagée par 
NADELMANN (1). 
La disparition de l’albumen accompagne, comme on sait, la 
germination de la graine ; l'examen macroscopique seul suffit 
amplement pour constater le phénomène chez les graines qui 
possèdent le caractère d’être assez volumineuses et de renfermer en 
même temps un albumen relativement très développé ; telest, par 
exemple, le cas des graines de Caroubier, de Févier d'Amérique, de 
Canéficier. Pour les petites graines, l'examen microscopique permet 
de suivre très nettement la disparition de l'albumen, dont l'étude 
peut également être abordée par voie analytique. 
1 suffirait de soumettre à l'hydrolyse, par l'acide sulfurique étendu 
et bouillant, des lots égaux de graines prises à des temps variables 
de germination pour constater la diminution graduelle de la quan- 
tité primitive de mannanes et de galactanes contenues dans ces 
graines. En s'adressant à des espèces végétales convenablement 
choisies, on peut rendre encore l’expérimentation beaucoup plus 
simple. Si l’on prend par exemple des graines de Luzerne ou de 
Trèfle (Trifolium repens), on constate, comme nous l'avons déjà 
fait remarquer au moins pour la première espèce, que les graines 
entières mises à macérer dans l’eau se gonflent considérablement, 
mais ne sont pas susceptibles de former un macéré donnant avec 
l'alcool un précipité d’hydrate de carbone. Au contraire, la graine 
broyée fournit avec l’eau un liquide visqueux, difficilement filtrable, 
dans lequel l'addition d'alcool détermine la formation d'un abon- 
dant précipité blanc filamenteux consistant presque totalement en 
un mélange de mannanes et de galactanes qui proviennent de 
l’albumen de la graine. Si l’on s'adresse aux graines complètement 
germées, on constate que la macération de ces graines n’est plus 
visqueuse ; l'addition d’alcool à cette macération provoque seule- 
ment la formation d’un trouble qui se résout en un précipité 
floconneux : ce précipité est extrêmement faible ; il ne rappelle en 
rien le précipité volumineux et filamenteux qu'on a obtenu avec 
les liquides provenant des graines broyées avant leur germination. 
Cette expérience est facile à répéter avec les graines de Légu- 
mineuses à albumen corné dont la germination se fait en quelques 
(1) H. Nadelmann : Ueber die Schleimendospermen der Leguminosen; Jahrb. 
[. wissensch. Bot., XXI, p. 609, 1890. 
