DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 447 
que j'ai voulu remplir dans ce travail, je crois néanmoins qu’il est 
bon d'indiquer, d’une façon très résumée,les résultats que m'a fournis 
à ce point de vue l'étude de quelques graines de Légumineuses. En 
dehors de la petite quantité d’amidon qu’on rencontre dans certaines 
graines à albumen corné appartenant à cette famille, il n'était pas 
d’ailleurs sans intérêt de chercher s’il n’existe pas, à côté des 
mannanes et des galactanes, des hydrates de carbone de réserve 
possédant une condensation moléculaire moins élevée. 
Pour caractériser et même doser le sucre de canne, j’ai suivi la 
méthode imaginée par M. Bourquecor (1). Cette méthode, qui repose 
sur l'emploi de l'invertine comme agent hydrolysant du sucre de 
canne, trouve sa vérification dans la concordance du calcul théo- 
rique du pouvoir rotatoire des liquides examinés avec les données 
expérimentales que fournit l'analyse de ces liquides à la liqueur 
cupro potassique, ainsi que leur examen au polarimètre. 
La graine, préalablement moulue, était traitée à l’ébullition par 
l'alcool à 80°. On prenait un volume déterminé du liquide alcoolique 
refroidi ; on l’évaporait en présence de carbonate de Chaux, puis on 
amenait le résidu à un volume convenable, avec de l’eau thymolée. 
C’est sur cette dernière liqueur qu’on faisait les déterminations 
analytiques, avant et après action de l’invertine. Sans entrer dans 
le détail fastidieux des opérations, qu'il me suffise d'indiquer que 
j'ai pu caractériser la présence du sucre de canne dans les six 
graines de Légumineuses que j'ai examinées, et qui appartiennent 
aux espèces suivantes : Çaroubier, Fenugrec, Févier d'Amérique, 
Luzerne, Mélilot blanc, Minette. 
— Les quantités de saccharose trouvées, rapportées à 100 gr. de 
semences séchées à l’air, ont été de : 
Caroubier: : 4°, - . . 4 gP., 08 LUMOENS : | À 4 gr., 24 
PAUDREC EE 4 gr., 58 Mélilot blanc . . . - 0 gr., 83 
Févier d'Amérique . . . 2 gr., 22 Minette. « . - - . 0 gr., 629 
J'ai poussé la recherche plus loin, en cherchant à isoler le sac- 
charose à l’état cristallisé et pur. Je me suis adressé, dans ce but, à 
la graine qui paraissait la mieux appropriée à cet essai, à celle de 
Févier d'Amérique qui contient, comme on vient de le voir, une 
quantité de sucre supérieure à celle des autres graines. En opérant 
ans les végétaux du sucre de canne à l’aide de l’invertine, et 
: (1) Recherche d 
€. Sc., CXXXII, p. 620, 1901. 
des glucosides à l’aide de l'émulsine ; C.-R. 4 
