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DIGESTION DÉS MANNANES ET DES GALACTANES 451 
un mois de séjour à l’étuve, mais même après plus d’un an de con- 
servation, après qu’on l’a retiré de l’étuve et abandonné à la tempé- 
rature ordinaire. C’est donc bien à une action diastasique qu’il faut 
attribuer la saccharification des hydrates de carbone de l’albumen. 
IL. — Si l’on fait une expérience simultanée, en employant 
comme antiseptique le chloroforme (60 cc. pour 4.000 ec. d’eau), à 
la place du florure de sodium, on constate que la saccharification 
de l’albumen se fait beaucoup plus lentement. C’est ainsi qu'après 
14 jours d’étuve à 33-35°, 1.000 cc. du liquide renfermaient seule- 
ment 8 gr., 61 de sucresréducteurs. Le mélangeétait encore extrème- 
ment visqueux et filtrait avec beaucoup de difficulté. L’essai à la 
liqueur de Febhling n’a pu être pratiqué qu'après addition d'alcool 
au liquide fermentaire, ce qui à déterminé la production d’un volu- 
mineux précipité filamenteux : le liquide, séparé du précipité par 
filtration, a été évaporé pour chasser l'alcool, ramené à un volume 
déterminé par addition d’eau distillée et c’est dans la liqueur ainsi 
obtenue qu’on a dosé le sucre réducteur au moyen du réactif Le rit 
potassique. 
Comme dans l’expérience avec le fluorure de sodium, le mélange 
témoin, porté quelque temps à l’autoclave vers 1050, avant addition 
de chloroforme, est resté complètement solide. 
III. — J'ai examiné comparativement les différences susceptibles 
de se manifester dans l’activité de la séminase de la graine au repos, 
suivant les variations du milieu. L'expérience a été faite en présence 
— 1° de fluorure de sodium seul, — 2° de fluorure de sodium et de 
carbonate de chaux destiné à neutraliser toute acidité contenue 
dans la graine, — 3° de chloroforme seul, — 4° de fluorure de 
sodium et de chloroforme. 
On a disposé les mélanges suivants : 
Graines de Caroubier moulues us st; Graines de FREE mopines 2% gr. 
Eau distillée . Eau distillé . 200 ce. 
Fluorure de Lodtféfin: en 54 pre Fluoruré de STE F5, - apr: 
 Carbonate de chaux. : . . 2gr. 
3 F3 4 
Graines . Caroubier boulahx pa] a Graines de Caroubier moulues 25 gr. 
Eau distillée , . 200 c Eau distillée . . . 200 ce. 
3 ce, 
