DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 455 
dans l’eau et la décomposer par l’aldéhyde benzoïque. Le mannose, 
qu’on retire du produit de la réaction par un traitement convenable, 
peut être facilement obtenu cristallisé et pur. 
La présence de séminase, dans la graine à l’état de repos, peut: 
être mise en relief chez beaucoup d’autres espèces de Légumineuses 
à albumen corné, mais les résultats de l'expérience sont loin d’être 
toujours aussi nets que dans les essais faits avec les graines de 
Caroubier ou de Févier d'Amérique ; ils n’en sont cependant pas 
moins concluants. C’est ainsi que la graine de Galega officinalis, mise 
à macérer à 33-35° dans 8 parties d’eau contenant 1 gr., 50 de 
fluorure de sodium pour 100 cc., permet, après quelques jours, 
d'obtenir un liquide dans lequel l’acétate de phénylhydrazine déter- 
mine la formation d’un précipité faible, mais caractéristique de 
mannosehydrazone. 
Si la séminase existe déjà dans la graine avant toute germina- 
tion, il ne s’ensuit point que la proportion suivant laquelle elle s’y 
trouve ne soit pas susceptible de s’accroître encore au cours du 
développement de l’embryon en plantule, On sait très bien, à cause 
de l'importance industrielle que le fait présente, que la diastase 
contenue dans l’'Orge germée atteint son maximum à un moment 
déterminé. C’est précisément à ce moment qu'on arrête la germina- 
tion, en desséchant le produit à une température convenable, lors- 
qu'il s’agit d’en retirer le ferment qu’il contient, pour déterminer 
in vitro la saccharification des matières amylacées. 
De même, la quantité de séminase contenue dans la graine au 
repos croît pendant la période de germination et atteint un maxi- 
mum au bout d’un certain temps. Ce temps varie nécessairement 
suivant la graine considérée et aussi suivant les conditions dans 
lesquelles on la fait germer. Avec les graines de Luzerne, nous 
avons vu, M. BOURQUELOT et moi, que la quantité de ferment hydro- 
lysant les hydrates de carbone des albumens cornés atteint son 
maximum au bout de 36 à 48 heures de germination à 27°-30°. Si 
on voulait utiliser avec profit d’autres graines comme source de 
séminase, il faudrait évidemment les soumettre à des essais analo- 
gues à ceux que nous avons pratiqués sur la graine de Luzerne. 
