DIGESTION DES MANNANES ET DES GALACTANES 457 
100°, pendant quelque temps, après que le produit. avait eu le 
temps de se bien gonfler dans l’eau (1). 
Le mélange 2 était resté entièrement solide, le mélange 1 était 
tout à fait liquide et filtrait facilement; on a pu recueillir sans 
expression plus de 200 cc. de liquide. Une partie du liquide a été 
additionnée d'alcool, débarrassée par filtration du précipité produit, 
évaporée à un petit volume, puis additionnée d’acétate de phényl- 
hydrazine. On a ainsi obtenu une faible quantité de mannosehy- 
drazone dont il a été possible de régénérer le mannose à l’état 
cristallisé. La quantité de mannosehydrazone isolée ne correspon- 
dait guère à plus de 1 gr. à { gr., 20 pour 100 gr. de salep primitif : 
la digestion moins prolongée du même salep, traité préalablement 
par l’alcool bouillant, réalisée par les ferments de la Luzerne, avait 
permis d'obtenir environ 44 gr. de mannosehydrazone pour 400 gr. 
de salep traité par l’alcool, soit sensiblement 12 gr., 60 pour 100 gr. 
de salep primitif. 
L'expérience esi néanmoins très concluante : comme le salep 
utilisé ne contenait pas trace de mannose à l’origine, il faut bien 
admettre que le sucre qui a été trouvé s’est produit au cours de 
l’essai, par suite d’une autodigestion des tubereules, comparable 
à celle décrite plus haut pour les graines de Légumineuses à albu- 
men corné. 
LOROGLOSSUM HIRGINUM Rich. — 100 gr. de tubercules frais, 
pilés avec du sable, ont été mis à macérer pendant 4 jours à 30-35», 
puis 15 jours à 15-17°, en présence de 200 ce. d’eau et de 3 gr. de 
fluorure de sodium. Le mélange, primitivement visqueux, filtrait 
facilement. Traité’ par l’acétate de phénylhydrazine, il a fourni 
sensiblement 0 g., 25 de mannosehydrazone pour 100 ce. La Luzerne 
agissant sur un mélange identique avait fourni 0 gr., 351 de 
mannosehydrazone pour le même volume de liquide filtré. 
Orcuis MiLiTaRIS L. — 50 gr. de tubercules frais pilés, mis en 
(4) Lorsqu'on veut détruire par la chaleur les ferments contenus dans des 
tissus secs analogues à ceux des albumens cornés ou des tubercules d'Orchidées, 
il importe, si l’on veut que la destruction soit effectivement réalisée, de ne sou- 
mettre à l'action de la chaleur lé produit perse délayé dans l'eau que 
lorsque le tissu est bien gonflé et bien imprégné d e liquide dans toutes ses 
parties. En négligeant cette précaution, on s'expose à ds incertitudes qui jettent 
beaucoup d’indécision dans les essais. 
