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manie 
ÉTUDE SUR L'ASPERGILLUS FLAVUS 109 
indiquant suffisamment que l’albumine était décomposé par les 
diastases du champignon. 
3° Action sur le lait. — Nous avons vu que l’Aspergillus pousse 
abondamment dans ce milieu. Après quelques jours il se forme un 
coagulum, qui, par la suite, se dissout, et une dizaine de jours 
après l’ensemencement, la digestion de la caséine est en pleine 
activité. Lorsque la digestion est terminée, il reste dans le flacon 
un liquide brunâtre surmonté du voile épais de la culture. 
J'ai mis en évidence la sécrétion de présure et de caséase en 
opérant sur des filtrats qui, semés dans du lait stérile, ont reproduit 
les phénomènes de coagulation et de digestion de la caseïne. Des 
expériences préalables m'avaient du reste montré que l’augmenta- 
tion d'acidité n’intervenait pas dans le phénomène de coagulation : 
cette acidité diminuait au contraire avec la culture : elle passait 
par exemple de 2, 2 à 1, 8 (exprimé en acide lactique par litre). 
4 Action sur les nitrates. — Le champignon est semé d’une part 
dans une solution de peptone contenant 1 0/0 de nitrate de potasse ; 
et d'autre part, dans du bouillon peptonisé contenant 1 0/0 de 
nitrate de potasse. 
Dansles deux cultures, il y a formation d’un mycélium blanc, 
donnant des conidies jaune clair puis jaune roussâtre. À aucun 
moment, il n’y a de dégagement gazeux. La recherche des nitrates 
par le réatif de Griess a donné un résultat négatif. Cet Aspergillus 
n'a donc pas de rôle dénitrifiant. 
5° Action sur l’amidon. — Des séries de culture du champignon 
sur amidon, me permirent de constater qu'il y avait toujours for- 
mation de sucre, et dans des proportions très appréciables. 
Dans le but de préciser cette transformation, j'ai opéré sur des 
séries de ballons, contenant de l’amidon. Au sortir de l’autoclave 
un certain nombre servirent à rechercher s’il y avail un Commence- 
ment d’'hydrolyse pendant la stérilisation ; des dosages à la liqueur 
de Fehling ne décelèrent que des traces de sucre. Les ballons restant 
Sont divisés en deux lots, les uns sont ensemencés, les autres 
servent de témoins et séjourneront à létuve jusqu'à la fin de 
l'expérience. 
Après un mois de culture, voici les quantités de sucre formées 
dans une série : 
