DIVERSES FORMES DU FIGUIER 211 
Synonyme de Ficus polymorpha par le lequel Gasparrini désigne la 
bourjassote noire et qui laisse penser que ce dernier auteur aussi 
avait remarqué les deux formes. La coloration extérieure est à peu 
près la même dans les deux cas; mais il n'en est pas de même 
pour la partie comestible qui est rouge dans la figue fécondée 
et jaune dans la figue non fécondée. A la dégustation, la figue non 
fécondée paraît moins sucrée que la figue fécondée, mais elle 
possède à un degré plus élevé la saveur spéciale caractérisque 
des figues. 
Pour donner plus de précision à ces différences que je viens 
dénoncer d'une façon peut-être un peu vague et subjective, j'ai 
Queilli sur chacun des arbres étudiés, d’une part, trois figues 
fécondées et, d'autre part, trois figues non fécondées, en ayant soin 
de les choisir autant que possible au même état de maturité et d’une 
dimension moyenne pour chaque catégorie. Je les ai pesées d’abord 
à l’état frais, puis à l’état sec, de façon à avoir la teneur en eau. 
J'ai ensuite dosé le sucre extrait par macération dans l'alcool à 90°. 
La plus grande partie du sucre est du glucose direct t dosable par 
la liqueur de Fehling. En chauffant pendant une heure dans l'acide 
chlorhydrique à 3 c/o, j'ai trouvé une quantité de sucre un peu 
Supérieure, mais pas de beaucoup; la proportion de sucre non 
réducteur est donc faible. 
Le tableau suivant donne le poids moyen des figues pour chaque 
talégorie et à l’état frais, la teneur en eau rapportée au poids 
frais et la teneur en sucre (réducteurs et non réducteurs) rapportée 
également au poids frais : 
Potins MOYEN  °‘/o D'EAU  °/0 DE SUCRE 
Figue d’or fécondée . 37 gr. 80 11.2 
non fécondée. 29 gr. 74 12.6 
Figue datte fécondée. …. . 23 gr. 71 14.3: 
» » non fécondée.. 20 gr. 71 18.7 
Bourjassote fécondée .… 68 gr. 79 3.5 
» non fécondée... 40 gr. 76 6.2 
Le résultat des analyses a confirmé mes premières appréciations 
et les à rendues plus précises; mais il faut admettre, bien entendu, 
que les figues analysées représentent bien la moyenne pour chacune 
des catégories, ce que je me suis efforcé de réaliser. Il est incon- 
lestable que des expériences répétées sur un plus grand nombre 
de figues donneraient plus de certitude à ces conclusions: 
