246 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
telles que la respiration, l’utilisation des diverses substances, ete... 
Beaucoup de champignons, cultivés sur des mélanges de subs- 
tances organiques, ont la capacité de choisir l’aliment qui leur 
convient le mieux. Pfeffer a étudié cette capacité d’assimilation 
chez l’Aspergillus niger. Cet organisme, cultivé dans un liquide 
contenant 4°/, de glycérine et 6 °/, de dextrose, laisse la glycérine 
intacte. Au contraire une forte proportion de glycérine n'empêche 
pas l’élaboration de traces de dextrose. La consommation de glycé- 
rine peut être empêchée par la présence de peptone, celle de l’acide 
lactique par la présence de dextrose. L’acide acétique, pourtant 
médiocrealiment, est décomposé relativement plus que le dextrose 
s’il est offert à petite dose, en même temps qu’une forte proportion 
de ce sucre très putritif mais, par contre, beaucoup d'acide acétique 
n’empêche pas l'élaboration de traces de dextrose (Jahrb. f. wiss. 
Bot. 1895). Dans cet ordre d'idée, le fait le plus typique est la 
consommation de l’acide tartrique droit, de préférence au gauche, 
mise en évidence d’une manière si lumineuse par Pasteur. Pfeffer, 
s'inspirant du même principe, a comparé la valeur nutritive de 
différents composés stéréo-isomères. 
Pfefier a étudié l’état dans lequel l’asparagine se trouve dans 
la cellule vivante. Cette substance reste à l’état dissous dans le suc 
cellulaire, en proportion beaucoup plus grande que l’eau ne peut 
en dissoudre. On ne sait si c’est un phénomène de sursaturation ou 
si, dans la plante vivante, l’asparagine est renfermée dans une 
combinaison plus complexe. Il n’y a eu précipitation qu'après un 
temps considérable dans des coupes de Lupin maintenues à un@ 
température de 3% et dans lesquelles la concentration du suc 
cellulaire était plus que doublée par la plasmolyse (Monatsber. d: 
Berl. Akad. 1873). 
Dès 1872, Piefler a montré que les matières albuminoïdes 
éprouvent, dans certains cas, des décom positions profondes utiles 
à la plante. Auparavant, on croyait que le végétal évitait une 
nouvelle élaboration des substances protéiques, une fois formées 
En 1858, Hartig avait bien constaté la formation de combinaisons 
azotées cristallisées dans la décomposition des corps albuminoïdes, 
mais ses ep tadoriques particulières empêchèrent de 
prendre sufli lération ses observations très exactes: 
On à trouvé depuis de nouveaux exemples de décomposition et de 
