In diesen Einschnitt werden nun die Finger geschoben 

 und mittelst liersclben die Hlase und das Geschaide etwas 

 zurückgedrücjst, und nun schützt man mit dem zwisclieii dem 

 Zeige- und Mittelfinger gehaltenen Messer die Bauchdecken bis 

 zur Brust aul, ohne jedoch das Geschaide zu verletzen. 



Nun greift man mit beiden Händen in den Leib, umlasst 

 den Wansl an der Stelle, wo der Schlund einmündet, zieht 

 denselben ein und legt das ganze Geschaide an die rechte Seite 

 des Wildes. 



Nachdem das Geschaiile entl'ernt ist, löst man ilas Schloss 

 im Knorpel und trennt den Mastdarm vom Waidloche ab, dann 

 sticht man die Brandadern an den Keulen auf, löst die die 

 Herzkammern bildenden Wände ai\ sticht den Drosselknopf ab, 

 zieht die Drossel in die Hcrzkammei' hinein, und reisst dann 

 das ,.Geräusch" (Herz, l.unge und Leber) heraus, liisst den 

 Schweiss aus dem Leibe abtropfen, und füllt denselben mit 

 frischen „Brüchen" (belaubten oder benadeltcn Zweigen), und 

 ,,streckt" das Wild auf der Anschussseite. 



Hieraul wlril in das Geiise ebenfalls ein frischer Bruch 

 eingeschoben, und dei' Autbruch ist hicmit vollendet. 



Das Zerlegen des aufgebrochenen Wildes geschieht 

 in folgender Weise: Das zu zerlegende Stück wird, nachdem 

 das Gehörne mittelst einer scharfen Säge mit einem zwei Zoll 

 breiten Theile der Hirnschale ausgesägt und das Gehirn heraus- 

 genommen worden, auf den Rücken gelegt und die Keulen 

 auseinandergedrückt. Nachdem die Decke an den Läufen ober 

 den Kniegelenken durch einen kreisförmigen Schnitt getrennt 

 ist, wird die Decke vorsichtig mit dem Waidmesser und den 

 Fingern abgestreift. Hierauf werden die Vorderläufe mit den 

 Blättern abgelöst. Dann trennt man rechts und links die 

 Flemme und führt einen geraden Schnitt bis zur ersten 

 Rippe, wo dieselbe- an den Halsknochen stüsst, lässt die Rippen 



