_ 518 — 



Yruchtencultuur kan ook hier nog aan menigeen een bestaan 

 verschaffen, al is het niet zoozeer het veredelen, waarop door 

 velen, die niet goed weten wat daaraan vast is, aangedrongen 

 wordt, het is eerder het met zorg kweeken der beste varië- 

 teiten. Eerst als men er in geslaagd is de doelmatigste wijze 

 voor het conserveeren onzer vruchten te vinden, en zich van 

 een geregelden afzet verzekerd heeft, kan genoemde cultuur 

 in het groot gedreven worden. 



Mejuffr. Parlae zegt: de huisvrouwen verstaan gewoonlijk 

 onder het conserveeren van vruchten, ze te koken onder bijvoe- 

 ging van eene ruime hoeveelheid suiker. In het algemeen, 

 kan men zeggen, bestaat het conserveeren van levendsmiddelen 

 daarin, dat men ze droogt of ze met het een of andere bederf- 

 werend middel in potten of blikken inmaakt. 



De primitiefste wijze van conserveeren is de droging van 

 het ruwe product in de zon. In landen, waar men met een 

 vochtig klimaat te kampen heeft, is men genoodzaakt van droog- 

 toestellen gebruik te maken. Sommige vruchten echter ver- 

 liezen veel van hun geur en smaak, als zij op laatstgenoemde 

 wijze gedroogd worden. 



Zoo houdt b. V. iedere druiventeler in Californië er een 

 drooghuis op na, hij maakt daar echter slechts gebruik van bij 

 dompig weer, als de zon hem iu den steek laat. Perziken, 

 abrikozen en appels blijven beter, als zij in een verdampings- 

 toestel gedroogd zijn. 



De voornaamste factoren voor het welslagen bij het vruch- 

 tendrogen zijn in de eerste plaats er slechts gave en goed ont- 

 wikkelde vruchten voor te nemen en in de tweede plaats 

 dat de droging vlug in zijn werk gaat. Als al het vocht uit 

 de vruchten verwijderd is, kunnen ze jarenlang bewaard blijven. 



Een tweede methode van drogen is, de vruchten zoo lang 

 te koken, tot ze nagenoeg tot deeg geworden zijn, ze dan in 

 dunne lagen uitgespreid in de zon, of kunstmatig te drogen. 

 Als deze bewerking goed uitgevoerd is, kunnen de vruchten 

 in doozen verpakt, lang goedblijven. 



Nog een andere methode is, de vruchten lang te koken onder 



