— 520 — 



niet geheel rijpe te Demen dan te rijpe; met de laatste verkrijgt 

 men niet zulke goede resultaten. Bij het koken moet zorgvul- 

 dig gewaakt worden, dat het niet te lang geschiedt ; de vruch- 

 ten verliezen dan het geleiachtige en worden gomachtig. 



Eene eigenaardige wijze van vruchten bewaren wordt in den 

 laatsten tijd in Parijs in praktijk gebracht. De cultuur van 

 den wijnstok is daar zeer toegenomen; alleen in Thoraery worden 

 jaarlijks drie millioen trossen druiven geoogst. Het is voor de 

 planters een groot voordeel, als zij de vruchten niet dadelijk na 

 den oogst van de hand behoeven te zetten, daar men vooral 

 in den winter voor versche druiven hooge prijzen kan bedingen. 

 Wordt b. V. voor een kilo druiven van de beste soort van Sep- 

 tember tot ]S'ovember 2 tot 4 franc betaald, in Februari stijfjt 

 de prijs tot 8 fr. en in Mei geeft men er gaarne van 12 tot 14 fr. 

 voor. Deze prijsverschillen toonen voldoende aan, dat het niet 

 gemakkelijk gaat de druiven lang te bewaren; de tot heden 

 gebruikte methodes voldeden slecht. 



Voortdurend worden in Frankrijk proeven in deze richting 

 genomen en eerst in den laatsten tijd is het gebleken, welk een 

 gunstigen invloed spiritusdampen uitoefenen tegen het beschim- 

 melen der vruchten. Peren en appels, die maanden lang bewaard 

 waren in een met water- en spiritusdampen bezwangerde ruimte, 

 vertoonden geen sporen van schimmel; zelfs exemplaren, die, toen 

 zij er in gebracht werden, een begin van rotting hadden, bleven 

 gezond. Daar druiven bij het bewaren het meest van schimmel te 

 lijden hebben, nam men ook hiermede eene proef. Het gevolg 

 beantwoordde geheel aan de verwachting. In October 1894 wer- 

 den in eene gemetselde kast eenige tonnen geplaatst; in een er van 

 deed men 100 cc. spiritus van 96 **/(,, in twee andere, waarvan, 

 de eene dicht en de andere open bleef, niet ; in alle drie werden 

 druiven opgehangen. De kast bevond zich in een vochtigen kelder, 

 waar de temperatuur tusschen de 8° en 10° C. schommelde. Den 

 20®" November waren de druiven in de tonnen, waarin zich geen 

 spiritus bevond, bedorven, terwijl die in het spiritusvat nog geheel 

 frisch waren. Den 24*=" December waren de druiven nog goed ; 

 een paar, die bruin geworden waren, werden toen verwijderd. 



