— 617 — 



van maïsbrood, die echter, jammer genoeg, niet altijd goed 

 geslaagd zijn. De voornaamste reden waaraan die mislukking 

 te wijten is, moet gezocht worden in de foutieve wijze, waarop 

 het meel gemaakt is, en ook in de verdere bereiding. 



Indien men maïs voor brood wil gebruiken, moet zij niet in 

 poedervorm maar grof gemalen worden, gewoonlijk wordt maïs 

 evenals tarwe zeer fijn gemalen ; indien men dit meel snel 

 kookt, verkrijgt men een onsmakelijk en moeielijk verteerbaar 

 deeg. Yan grof gemalen maïs wordt het lichte, korrelige gebak 

 verkregen, dat in Amerika zoo gewaardeerd wordt. De beste 

 soorten voor brood zijn de z. g. Flunt corn en eenige varië- 

 teiten Tuscarora; witte maïs is te verkiezen boven de andere 

 soorten. Welke variëteiten men ook neemt, een eerste ver- 

 eischte is, dat de maïs vóór het malen door en door droog is ; men 

 verkrijgt dan meel, dat niet slechts van beter kwaliteit is, maar 

 ook langer goed blijft; door de vette, olieachtige kiem er uit te 

 nemen, voorkomt men het ranzig worden, waarover bij het 

 gebruik wel geklaagd wordt. 



In het bovengenoemde Bulletin komen 50 recepten voor van 

 verschillende gerechten, waarin maïs de hoofdrol speelt, en zijn 

 er zelfs op rijm zooals : 



Three cups of sweet milk, 

 One cup of sour ; 



Three cups of maizemeal, 

 One cup of flour; 



Of soda sufficiënt a teaspoon to fill; 

 The same of salt will season it well ; 



A cup of molasses will make it quite sweet. 

 And a very good dish for a Queenslander to eat. 

 Steam 3 hours. 



Het is hier niet de plaats, deze recepten over te nemen ; 

 mochten er onder mijne lezers zijn, die er meer van wenschen 

 te weten, gaarne ben ik bereid hun de noodige inlichtingen 

 te geven. 



