— 28 — 



eraan verbondon kosten, deze methode hoogst onvoordeelig 

 maken in vergelijking tot die door verhitting. Er is n. 1. 

 een veel grooter koude voor noodig, dan die van 0°C. en 

 die bereikt men niet zonder kostbare toestellen. 



Blijft dus over het doeden door verhitting. 



Wij zullen thans zien, hoe men dit doel heeft trachten 

 te bereiken, en ons oog daarbij voornamelijk richten op 

 vruchten en vruchten-praeparaten. 



Als materiaal voor het bewaren in zoodanigen vorm, dat 

 het geheel tevens geschikt is, eerst voor verhitting en later 

 voor transport, is tot nu toe alleen blik en glas gebruikt. 



Blik heeft boven glas het voordeel van goedkoop, licht en 

 niet breekbaar te zijn. Voor groote tochten, zooals militaire 

 expedities, zal het dus niet gauw door glas worden verdrongen. 



Maar tegenover de voordeelen van blik staan ook na- 

 deelen. Zoo bevatten vele conserven zuren, die wèl op 

 blik, maar niet op glas werken. Afgezien nog van den 

 dikwijls zeer onaangenamen bliksmaak, dien vooral sommige 

 groenten zoo hinderlijk kunnen vertoonen, zijn gevallen 

 van vergiftiging door uit 't blik opgeloste schadelijke 

 bestanddeelen lang geen zeldzaamheid. Glas geeft nimmer 

 een bijsmaak. Verder is het lastig, dat men altijd een 

 soldeerder moet laten komen, als men blikken inmaakt: 

 dat maakt 't inmaken weer duurder; te meer, daar de 

 blikken gewoonlijk slechts ééns gebruikt worden, omdat zij 

 bij het openen zoodanig vernield moeten worden, dat men ze 

 gerust kan weggooien 1). En dan hebben glazen het 

 voordeel, dat men altijd kan zien, wat erin zit, terwijl men 

 bij blikken op etiketten is aangewezen. 



Waarom hebben in het huiselijk gebruik de blikken zich 

 dan zoo lang kunnen staande houden? Eenvoudig, omdat 

 een doelmatige sluiting van glazen ontbrak. Thans is deze 



1) Er bestaat sinds eenige jaren een soort van blikken bussen, welke 

 men gemakkelijk kan openen en meermalen gebruiken. Deze bussen zijn 

 echter bijna even duur als de glazen van onderstaand beschreven soort, 

 ■en missen natuurlijk alle voordeelen van glas boven blik. 



