ZUIVERING VAN KLAPPEROLIE. 



Al sinds jaren is men er op bedacht, uit de olie van de kokosnoot-, 

 die in zoo reusachtige hoeveelheid door de tropische streken van 

 de geheele wereld kan geproduceerd worden, een goedkoope en voor 

 culinaire doeleinden inderdaad bruikbare olie te bereiden. Maakt 

 men klapperolie op de gewone wijze met groote zorgvuldigheid, dan 

 kan een zoodanig praeparaat in verschen toestand bijna geheel 

 reuk- en smaakloos zijn. Van oudere olie echter en van het product, 

 zooals het in den regel te koop is, kan zulks niet gezegd worden. 

 Klapperolie wordt, als gevolg van haar eigenaardige samenstelling, 

 spoedig rans, en heeft dan een onaangenamen geur, die een uitge- 

 breide aanwending voor keukengebruik in den weg staat. Men is 

 er echter, door het verwijderen van bepaalde bestanddeelen, in 

 geslaagd, dit bezwaar te ontgaan, en in de laatste jaren zijn in 

 Europa verschillende fabrikaten uit klapperolie in den handel gebracht, 

 die goed schijnen te voldoen, en meer en meer, ook b. v. voor 

 troepenverpleging e. d., in gebruik komen. „Végétaline," in Frankrijk, 

 „palmine" in Duitsehland, „nucoline," in Engeland, „cocotine," in 

 Pondichéry bereid, zijn alle producten, volgens eigen procédé's uit 

 klapperolie verkregen. Van deze alle wordt gezegd, dat ze geen 

 onaangenamen reuk of smaak bezitten en niet rans worden, daarom 

 als spijsolie aanbeveling verdienen. 



Een eenvoudig voorschrift, dat onlangs voor een dergelijk prae- 

 paraat gegeven werd, luidt als volgt: „Men roert de olie met zwak 

 zuur water, brengt ze dan over in een vat met kalkpoeder en 

 verwarmt, onder herhaald omroeren, tot 50° a 60° om de vrije vetzuren 

 in kalkzeep om te zetten. (Deze kalkzeep kan bij de zeepfabricatie 

 gebruikt worden). De olie wordt nu geperst, en, om den onaange- 

 namen reuk weg te nemen, met een 2 pCt. oplossing van alkalicar- 

 bonaat tot 100° ve?hit, totdat de reuk verdwenen is. Daarna wordt 

 met water gewasscheo en de olie van het water gescheiden". 



Enkele proeven, met deze methode genomen, bewezen, dat zij 



