— 516 — 



Het vermoeden lag voor de hand aan te nemen, dat in 

 het versche melksap eene stof of stoffen aanwezig zijn, die 

 de stolling tegengaan. 



Teneinde hierin zekerheid te krijgen werd de volgende- 

 proef genomen. Een hoeveelheid melksap werd gefiltreerd;, 

 het neerslag bevat de caoutchoucbolletjes en het filtraat 

 de stof, die de coagulatie tegengaat.. Voegt men dit dan 

 ook toe aan door water gezuiverd melksap, dan blijkt 

 inderdaad de coagulatie door koken verhinderd te worden. 

 Tevens vertoont dit zoo verkregen melksap ook de andere, 

 hieronder beschreven eigenschappen van het oorspronke- 

 lijke melksap, n. 1. om door toevoeging van alcohol of 

 aceton in overmaat in eens toegevoegd niet te coaguleeren, 

 terwijl het met water gezuiverde melksap onder die 

 omstandigheden het wel doet. Hieruit blijkt dus duide- 

 lijk, dat in het versche melksap eene stof of stoffen aan- 

 wezig zijn, die belemmerend kunnen werken op het stol- 

 lingsproces. Wij onderzochten den aard dezer stoffen. 

 Voegt men aan het filtraat van het melksap alcohol of 

 aceton ia overmaat toe, zoo ontstaat er een sterk amorph 

 praecipitaat. Het werd gezuiverd door oplossen in wa- 

 ter en weer neerslaan met alcohol. Het bevatte 7.3% 

 stikstof, 2,3% kalium, 1% magnesium en sporen calcium. 



Na toevoeging van deze stof aan het door water gezui- 

 verde melksap, gedroeg het zich ten opzichte der coagulatie 

 als het oorspronkelijke melksap. 



Deze stof gaf met zoutzuur een sterke neerslag. Om ons 

 zuiverder materiaal te verschaffen werd aan het gefiltreerde 

 melksap een weinig azijnzuur en vervolgens zoutzuur toe- 

 gevoegd, waardoor een dikke vlokkige neerslag ontstaat, die 

 na filtratie, uitwasschen en drogen, de reacties der eiwit- 

 stoffen vertoonde. 



Eene stikstof bepaling gaf een gehalte van 14. — %, ter- 

 wijl het zwavelgëhalte 1,15% bedroeg. Dat inderdaad do 

 stoffen, welke het coaguleeren belemmeren van eiwitach- 

 tigen aard zijn, wordt door de volgende proef bevestigd» 



