— 517 — 



Voegt men bij met water gezuiverd melksap wat wit 

 "van een kippenei in oplossing toe, dan verkrijgt men een 

 melksap, dat zich ten opzichte van de coagulatiemiddelen 

 hetzelfde gedraagt als versch melksap. 



Op welke wijze werken deze eiwitachtige stoffen belem- 

 merend op het coagulatieproces? 



ïe dien einde gingen wij de stoUingskracht na van de 

 verschillende coagulatiemiddelen: als alcohol, aceton, ijs- 

 azijn en verwarming (pasteuriseeren). 



Wat de genoemde chemische middelen betreft, zoo von- 

 den wij dat, werden zij voorzichtig onder omroeren aan 

 het melksap toegevoegd, een volkomen coagulatie intrad. 

 In eens in overmaat toegevoegd, gedroegen zij zich daar- 

 entegen niet hetzelfde met betrekking tot het stollingseffect, 

 zooals de volgende getallen te zien geven. 



10 ccm. melksap (ongezuiverd), 

 ijsazijn ccm. 90 20 10 5 2,5 1 0,5 



gecoagul. caoutch. gr. 3,5 3,5 2,05 0,55 0,2 0,07 0,02 



10 ccm. melksap (ongezuiverd), 

 alcohol 90 % ccm. 250 90 20 10 5 2,5 1 

 gecoagul. caoutch. gr. 0,09 0,09 0,08 0,60 2,5 0,58 0,22 



10 ccm. melksap (ongezuiverd), 

 aceton ccm. 90 10 5 2,5 



gecoagul, caoutch. gr. 1,25 3.65 2,77 1,19 



Nemen we in plaats van versch, ongezuiverd melksap, 

 het met water gezuiverde, dan krijgen wij de volgende 

 getallen. 



10 ccm. melksap (gezuiverd), 

 ijsazijn ccm. 5 2,5 



gecoagul. caoutch. gr. 0,62 0,35 



