— 518 — 



10 ccm. melksap (gezuiverd), 

 alcohol 90 % ccm. 250 90 20 5 2,5 



gecoagul. caoutch. gr. 0,68 0,63 0,70 0,68 0,14 



10 ccm. melksap (gezuiverd), 

 aceton ccm. 90 5, — 2,5 



gecoagul, caoutch. gr. 0,65 0,65 0,4 



Uit bovenstaande getallen zien wij, dat het gezuiverde 

 melksap d. i. melksap, waaruit de stolling belemmerende 

 eiwitachtige stoffen zijn verwijderd, ten opzichte van de 

 drie genoemde coaguleerende stoffen nagenoeg hetzelfde 

 gedrag vertoont, d. w. z. dat het stollingseffect evenredig is 

 aan de hoeveelheid van het coagulatiemiddel, totdat totale 

 coagulatie is bereikt. 



Dat bij het met water gezuiverde melksap niet terstond 

 algeheele stolling intreedt, wijst hierop, dat het coaguleeren 

 niet enkel afhankelijk is van de al of niet aanwezigheid-^ 

 van bedoelde eiwitachtige stoffen. Behalve deze stoffen 

 komen in het melksap ook nog harsen voor, welke het 

 gezuiverde melksap eveneens blijven vergezellen. 



Wij kunnen ons nu voorstellen, dat deze harsachtige stof- 

 fen ook de oorzaak kunnen zijn, waarom de caoutchouc- 

 bolletjes zich niet tot een geheel vereenigen, m. a. w. het 

 melksap niet stolt. IJsazijn, alcohol en aceton blijken nu 

 -goede oplosmiddelen voor harsen te zijn. Is één dezer 

 coaguleerende stoffen niet in voldoende hoeveelheid toe- 

 gevoegd voor de oplossing der harsen, dan kan dit de 

 reden zijn, waarom in zoo'n geval slechts een gedeelte- 

 lijke coagulatie volgt. 



Vervolgen wij het stoUingsproces bij niet gezuiverd 

 melksap, dan zien wij, dat toevoeging van ijsazijn, alcohol 

 eo aceton niet dezelfde uitwerking heeft. 



Bij ijsazijn is het stollingsefïect evenredig aan de hoe- 

 veelheid toegevoegd bij het melksap, totdat totale coagu- 

 latie is bereikt. 



