— 519 — 



Dit verschijnsel laat zich aldus verklaren, dat ijsazijn 

 oplossend werkt, zoowel op de harsachtige als op de eiwit- 

 achtige stoffen. Bij alcohol of aceton daarentegen is het 

 stollingseffect proportioneel aan de toegevoegde hoeveelhe- 

 den, tot totale coagulatie is bereikt, om dan weer te dalen, 

 indien meer wordt toegevoegd. De verklaring voor dit 

 gedrag is, dat alcohol of aceton in geringe hoeveelheden 

 toegevoegd, de eiwitachtige stoffen niet doet neerslaan, 

 daarentegen brengt eene overmaat van deze stoffen wel 

 stolling teweeg. Denkt men zich nu een gedeelte van de 

 coautchoucbolletjes geënveloppeerd in een laagje neerge- 

 slagen eiwit, dan is het duidelijk, waarom in dit geval 

 het caoutchouc in het melksap slechts voor een deel wordt 

 gecoaguleerd. Eene bevestiging van bovenstaande verklaring 

 vonden wij bij onze coagulatieproeven met gepasteuriseerd 

 (70—80° C.) melksap. 



10 ccm versch melksap gaven met 20 ccm ijsazijn 3 gr., 

 met 10 ccm aceton 2,82 gr. caoutchouc, m. a. w. volledige 

 coagulatie. Na het pasteuriseeren gaven 10 ccm melksap 

 met 20 ccm ijsazijn 2,85 gr; met 10 ccm aceton 0,38 gr. 

 caoutchouc en met alcohol (90yo)i in welke hoeveelheden 

 ook toegevoegd, niets. 



Wij zien hieruit, dat het pasteuriseeren — hierbij wor- 

 den de eiwitachtige stoffen gedeeltelijk neergeslagen — 

 de stolling van het melksap bij gebruik van alcohol of 

 aceton tegengaat, terwijl ijsazijn daarentegen totale coagu- 

 latie geeft. 



Aan de hand van de boven verkregen uitkomsten kunnen 

 wij het coaguleeren van het melksap ons aldus verklaren. 

 Wij denken ons de caoutchoucbolletjes omgeven door een 

 harshoudende zelfstandigheid, waardoor zij in het melk- 

 sap gescheiden blijven. Wordt het melksap ingedroogd, 

 dan schijnt zij echter de aanéénvoeging van de caoutchouc- 

 bolletjes niet te kunnen beletten. Wordt bij het melksap 

 eene stof gevoegd, die de harshoudende zelfstandigheid 

 vermag op te lossen, dan worden de oppervlakten van de 



