— 548 — 



Enkele algemeenheden aangaande de voedingsleer be- 

 sprekende, komt V. D. B. er toe te besluiten dat „in het 

 algemeen voor Europeanen in Indië het vegetarisch dieet 

 geen aanbeveling verdient" omdat „van het darmkanaal 

 te veel werk wordt geëischt" in de tropen. 



Na de inleiding gaat v. d. B. over tot de behandeling 

 achtereenvolgens van: 



„Voedingsmiddelen van dierlijken oorsprong" in verse en 

 verduurzaamde toestand, „voedingsmiddelen van plantaar- 

 digen oorsprong", „toespijzen" „eetbare aardsoorten" en 

 „dranken" terwijl een paar hoofdstukken worden gewijd 

 „aan etensuren en samenstelling der maaltijden", en 

 „de voeding der kinderen." Aan het slot vinden we 

 tabellen over de samenstelling van tal van indiese 

 voedingsmiddelen, over de hoeveelheden suiker voorkomen- 

 de in enige vruchten van N. I. en eindelik een zeer uit- 

 gebreid register. 



„De procentisch gegeven cijfers zijn, uit een praktisch 

 X)ogpunt, die van het materiaal in natura" zegt v. d. B. 

 Hierbij mag echter niet het oog verloren worden,, 

 dat van zeer vele voedingsmiddelen het watergehalte in 

 Europa is bepaald. Het blijft dus nog een open vraag of 

 en in hoeverre zich het watergehalte van die voedings- 

 middelen heeft gewijzigd. Een serie waterbepalingen in 

 Indië verricht dient hieromtrent te besKssen. 



Sprekende over de zoogdieren, met name van het rund 

 laat V. D, B de lezer het hele proses volgen: van af de 

 keuring van het beest, de wijze van slachten enz. totdat 

 het vlees gekookt of gebraden op tafel staat ! Hij leert ons 

 hoe een gezond rund er uit ziet, hoe men het slachtge- 

 wicht leert kennen, welke eisen aan goed rundvlees gesteld 

 moeten worden, wat de beste manier is om te koken en 

 geeft ten slotte nog een resept voor goede bouillon. Van 

 gekookt vlees vinden we noch in de tekst noch in de tabel 

 een prosentiese samenstelling. 



Bij het artikel melk, produkten v. zoogdieren, toont v . d . B, 



