— 550 — 



cle kip de voornaamste plaats in ; tal van gerechten waarbij 

 de kip het uitgangspunt is worden opgesomd; voor huis- 

 moeders die uitgeput zijn in het zoeken van een menu 

 een uitkomst, voor een gastronoom om te watertanden! 

 Over gebraden eend, snippen, de lekkerste soorten duiven, 

 kalkoenen e. a. worden we door v. d. B. uitvoerig inge- 

 licht ! Van de eieren — produkten van vogels — vertelt Schi\ 

 ons dat ze rauw het gemakkelikst verteerbaar zijn, dat 

 ze behalve op de bekende wijzen ook in water kunnen be- 

 waard worden en dat het eidooier meer voedingswaarde 

 bezit dan het eiwit^ afzonderlike analyses van het wit en 

 het dooier worden echter niet vermeld. 



Van de „Rejytiliën" en hunne produkten worden o. m. als 

 eetbaar genoemd: schildpadden, kikvorsen, krokodillen- 

 schildpadeieren en de eieren van de varaanhagedis. 



Onder de meest gegeten „Vissen" maakt v. d. B. o. a. mel- 

 ding van haaien, roggen — een lekkernij voor Chinezen — 

 paling, zilverharingen, goudvissen en andere karperachtige- 

 vissen, meervallen, klipvissen, bot, de kakap — ook wel 

 kaalkop — baarsen, makrelen enz. Vele soorten worden 

 echter alleen door inlanders gegeten, sommige zijn voor 

 Europeanen bepaald schadelik, weer andere — Tetrodon- 

 soorten — staan als vergiftig te boek. Bij de weekdieren 

 over de oesters handelende, zegt v. d. B.: „Meermalen zag 

 ik vergiftiging met oesters ; daar het vergif voornamelijk 

 in den baard schijnt voor te komen, is het voorzichtig 

 die te verwijderen," een nuttige wenk dus voor oudejaars 

 avond vierders. Een lekkernij, meer voor inlanders, zijn de 

 larons; terwijl geroosterde veenmoUen — andjing-tanah — ook 

 niet versmaad worden. Krabben en kreeften worden nog 

 besproken ; garnalen wat uitvoeriger: van het vlees en de 

 schalen vermeldt v. d. B. de pros. samenstelling en somt 

 van verse garnalen verschillende bereidingen op. Ten slotte 

 wijst V. D. B. nog op de vergiftigingen die nu en dan voor- 

 komen na het eten van garnalen en herinnert evenals bij 

 de oesters aan de bekende proef met de zilvere lepel. Als 



