— 551 — 



proclukten van ongewervelde dieren wordt de indiese honig 

 genoemd, toegelicht met een opgave van de samenstelling 

 van Europese honig volgens KOnig. 



Aan de eigenlike behandeling van de voedingsmiddelen 

 •van dierlike oorsprong in verduurzaamde toestand laat 

 V . D. B. voorafgaan een korte bespreking van verschillende 

 metoden ter konservering: b. v. door gehele afsluiting van 

 de lucht, door warmte, door koude, door toevoeging van 

 zouten, door roken en door verwerking tot ekstrakt; „alle 

 blikken met voedingsmiddelen," aldus v. d. B., „moeten 

 uitwendig gaaf zijn, geen uitzettingen hebben en mogen 

 nergens door den vinger ingedrukt kunnen worden. Is 

 het blik eenigszins naar binnen ingetrokken dan kan dat 

 geen kwaad. Aan de binnenzijde mag het blik niet ver- 

 kleurd zijn en de inhoud moet er frisch uitzien." Pekel- 

 vlees, makassaarse visjes, gezouten oosterse, a. worden nage- 

 gaan, van sommige een pros. samenstelling gegeven. Voor 

 de gemiddelde samenstelling van de boter die in Indië 

 wordt aangevoerd geeft v. d. B. het gemiddelde van de 

 boter die op de schepen wordt gebruikt. (Met verse boter 

 levert dat een verschil op in water- en vetgehalte : 

 in verse boter in blikboter 

 Water. . 7-11 % . . . . 11 — 12 % 

 Vet. . . 87—92 % . . . . 84-86 %Ref.) 1) 

 "Waar v. d. B. het heeft over de vervalsing van boter 

 met margarine krijgen we de volgende opmerking te ho- 

 ren ; (noot 4 pag. 103) „In Engeland en in 



België wordt de invoer van boter geweigerd, wanneer voor 

 de verzadiging van 5 gr. boter deze lager titreert dan 25 cc. 

 van 1/10 normaal alkali." 



Begrijpt de heer v. d. B. dat — het wil mij voorkomen 

 van niet. Sclir. bedoelt het volgende: 



4) In de vooiw. v. aanbest. voor levering aan het Dep. v. O. is de 

 eis: ongeveer 84 pCt. vet, hoogstens 3 pCt. zout. Hét viel mij op dat 

 V. D. B. wel over de voorw. v. lev. aan de gevangenissen spreekt maar 

 nergens die voor lev. aan het Dep. v. Oorlog aanhaalt. Ref. 



