— 557 — 



en santen zijn geliefkoosde middelen ter vervalsing van, 

 melk. In kombinatie met andere produkten worden er voor 

 inlanders allerlei lekkernijen van bereid. 



Bij het hoofdstuk ,,f/roenten" behandelt v. d. B. ook ver- 

 schillende vruchten omdat ze bij de maaltijd ouk onder 

 die naam worden opgedist. Over de voedingswaarde zegt 

 V. D. B. . . „ze is niet groot en al kunnen we niet met 

 zekerheid zeggen waarin de nuttige werking van het eten 

 van groenten bestaat en hoever zich die uitstrekt, toch 

 is het zeker, dat zij, met andere voedingsmiddelen genomen 

 voordeel doen." Schr. houdt het er ook voor dat de verbin- 

 dingen van „organische zuren met anorganische bases" als- 

 voedsel nuttig zijn. re?-o?z(/-soorten, tomaten^ /aöoe-soorten, 

 ketimoen^ meloen worden door v. d. B. nagegaan, afzonder- 

 lik en in verband met de rijsttafel. Een buitengewoon 

 groot aantal plantendelen die soms als groenten dienst doen 

 wordt nog opgesomd. Gedroogde groenten, ingezouten 

 groenten, geperste groenten en champignons (met analyses) 

 besluiten dit hoofdstuk. 



„De vrucJUen zijn voor de voeding van den Inlander van. 

 veel belang, omdat hij die altijd eet, als ze te krijgen zijn." 

 Het eten van vruchten zou 's morgens gezond zijn, 's mid- 

 dags geen kwaad kunnen maar 's avonds nadeel doen, een 

 mening die echter niet door de waarneming bevestigd 

 wordt. Een der belangrikste bestanddelen, de suiker, komt 

 het meest voor in pUang (22 pCt.) daarna volgen saoe ma- 

 nila (14 pCt.) cloekoe (14 pCt.) en mcmggU. (13 %) Tal van 

 bekende vruchten worden achtereenvolgens besproken en het 

 gebruik ervan rijp of onrijp (roedjak) of gekookt toegehcht; 

 van vele de pros. samenstelling gegeven. De Europese 

 vruchten, in Indië gekweekt, zijn over het algemeen 

 minder lekker dan in Europa. 



Het hoofdstuk ^Toespijzen" behandelt suiker en suikerriet- 

 dat veelvuldig gebruikt wordt als lekkernij l)goeladjawa — 



1) 'l'e Koeta Radja brengen de Atjehers, die van de omliggende kam- 

 poBgs naar de pasar komen veelal stengels van I — ii'2 M. met zich mee- 



