— 675 — 



scheiden : a. minjak klentik^ b. m. tohat en c. m. gomhlong 

 Van deze drie soorten is de eerste de beste. 

 a. Minjak Klentik. Deze wordt als volgt bereid. 

 Het vruchtvleesch van volmaakt rijpe klappers wordt 

 fijn geraspt, en het geraspte in een uit bamboe gevlochten 

 mand (bakoel^ cljobong) gedaan, welke op een houten bord 

 met opstaande randen (boeloes) wordt geplaatst. Na ver- 

 menging met water kneedt men met de voeten het melk- 

 sap {santen) uit het geraspte vruchtvleesch, totdat het groot- 

 ste deel eruit verwijderd is. Het residu (amjMs of gabar) 

 bevat na het kneden nog olie, die op een andere wijze 

 daaruit wordt gewonnen. 



De samenstelling van de versche gabar of ampas is als 

 volgt : 



water -. . 14,9 % 



asch li j7 



totaal eiwit 5, „ 



zetmeelachtige stoffen 20,5 „ 



ruwvet 22,4 „ 



ruwvezel 36.2 ,. 



terwijl oorspronkelijk het vruchtvleesch gemiddeld 40 % 

 water 1) en ± 51 % olie bevat. 



De vloeistof uit het houten bord wordt nu overgeschon- 

 ken in een aarden pot, waarin zijdelings beneden een ope- 

 ning is gemaakt, die met een stop is af te sluiten. 



Na ongeveer 2 uren staan heeft zich de vloeistof in 

 tweeën gescheiden. De heldere, onder drijvende vloeistof 

 laat men dan door de opening in den aarden pot weg- 

 vloeien, terwijl de bovenste roomachtige {santen kanü) wordt 

 overgeschonken in een groeten aarden pan {paroeq\ waarin 

 eveneens beneden zijdelings eene opening is gelaten. 



Hierna gaat men over tot het koken of indampen van 

 de olie. Als stookmateriaal bezigt men, behalve allerlei 

 andere afval, de harde notendoppen. 



i) Het Avatergehalte is vermoedelijk te laag. aangezien het monster ge- 

 durende de reis naar Buitenzoig aan uitdroging is blootgesteld geweest. 



