— 4 — 



kleine kalebassen gedaan, die ongeveer de grootte van een 

 chinaasappel moeten hebben en voor dit doel specicial 

 gekweekt worden. De zoo gevulde kalebassen worden 

 door een goed geknede laag klei omwikkeld en in de zon 

 gelegd om te drogen of, zooals men zich daar uitdrukt, om 

 te rijpen. Tegen den tijd dat de klei goed hard geworden is, 

 is het deeg overgegaan in een fijn geel poeder en voor het 

 gebruik geschikt. 



Langen tijd bleef deze van de Inca's afkomstige berei- 

 dingswijze onbekend en zag men in het l)uitenland de- 

 gevulde kalebassen voor een onbekende vrucht aan. 



Wil men de Aji sterker van smaak hebben, dan wrijft 

 men de geheele pepervrucht met inbegrip der zaden fijn. 



Als de kalebassen goed droog zijn worden zij van de 

 klei ontdaan en in risten verpakt, op dezelfde wijze als 

 men zulks met groote uien doet; 12 stuks in één rist,, 

 waarvan de prijs was 15 pence (stuivers). 



In vroegere tijden toen men in Zuid-Amerika nog aan 

 geen spoorwegen dacht, toen alle middelen van verkeer 

 zich in hoogst primitieven toestand bevonden en de bewo- 

 ners der landhoeven weinig van de buitenwereld wisten, 

 had iedere familie haar eigen bereidingswijze van Aji, 

 die door bijvoeging van welriekende kruiden smakelijker 

 gemaakt werd ; toen maakte men ])ijzonder veel werk van 

 de Aji. Geen bezoeker verliet de gastvrije hyacinda's 

 zonder van deze delicatessen een paar risten mede te 

 krijgen ; aan de autoriteiten en vrienden in de steden worden 

 ook jaarlijks geschenken, bestaande uit Aji, aangeboden. 



In Engeland wordt veel tjal)e ra wit gebruik in saucen 

 enz. en ook elders vinden ze in de keukens veel toepassing. 

 In de ,.Tropical Agriculturist" en in de „New South Wales 

 Gazette", komen eenige recepten voor, hoe Chillie-azijn, 

 Chillie-sauce en ingelegde Chillies te bereiden. 



W. 



