— 79 — 



Met dit mengsel wordt eene versche bamboegeleding 

 gevuld, van ongeveer 8 a 9 cM. middellijn, waarna er 

 ongeveer Va bierglas water bijgevoegd wordt. 



Daarna wordt de bamboe boven vuur verwarmd totdat 

 het bijgevoegde water kookt, als wanneer de bamboe van 

 buiten wel geschroeid doch niet gespleten is. Tot stop dienen 

 na de koking eenige ineengefrommelde^ja^^i-bladeren. 



Deze echt Alfoersche kost is nog immer zeer gewild 

 bij de tegenwoordige christenbevolking der MinaJmsa^ en 

 mag o. a. op geen huwelijksmaal ontbreken. 



Zij ziet er niet smakelijk uit, kan weken lang opbewaard 

 worden zonder te bederven, doch ten langen leste komt 

 er toch een eigenaardig luchtje aan. 



Ook moet de bamboe waaruit nu en dan een gedeelte 

 van den inhoud tot gebruik genomen wordt, op geregelde 

 tijden weer verwarmd worden. 



De inhoud tot gebruik bestemd, wordt eveneens op- 

 gewarmd. 



Varkensvleesch in groote Pangium-bladeren, die niet 

 fijn gesneden zijn, gewikkeld en in een bamboe 

 bewaard, blijft weken lang goed en voor gebruik 

 geschikt. 



Echter worden tot gebruik eerst de bladeren verwijderd, 

 waarna het vleesch gebraden wordt. 



Uit het bovenstaande blijkt dat men wel degelijk in de 

 Minahasa de bladeren van den Pangium-hoom in de eerste 

 plaats als bederfwerend middel gebruikt, terwijl de fijn- 

 gesnedene, van nervatuur ontdane bladeren na gekookt 

 en nog eens verwarmd te zijn, tegelijk met het gerecht 

 haar blauwzuur verloren hebben en eerst onder die om- 

 standigheden genuttigd worden; anders toch zoude de 

 kost giftig werken. 



Eene zeer weinig bekende bereiding der Pangiimi-z-a.den^ 

 die den naam kétjap pangi draagt, trof ik aan op het eiland 

 Saparoea in de Molukken. 



