— 135 — 



den, in de eerste plaats van de Liberia; ook die van de Java komt 

 daarbij gedurig ter sprake maar daaromtrent bestaat langer onder- 

 vindipg en meer eenheid van oordeel. 



Men tracht de koflSe zoo te bereiden dat die zoo goed mogelijk 

 beantwoordt aan de eischen door de markt gesteld, maar daarbij 

 doet zich de moeilijkheid voor dat men hier niet juist genoeg schijnt 

 te weten, naar welke eigenschappen de koffie te Amsterdam eigen- 

 lijk beoordeeld wordt. Behalve aan grootte en gaaf heid van boon 

 let men hier in zake Liberia ook bijzonder op kleur, die stroogeel 

 gewenscht wordt, en in den laatsten tijd tracht men de boonen een 

 streepig gevlekt eenigszins rimpelig aanzien te geven, dat onder 

 den naam van gemarmerd bekend is. 



Ook wordt er veel gesproken over den al of niet bitteren smaak 

 van de Liberia koffie, maar in zake smaak is de opinie zoo onvast, 

 dat er niet eens eenstemmigheid heerscht omtrent de vraag of Libe- 

 ria sterker of minder sterk gebrand behoort te worden dan de Java. 



Nu is het zeer moeilijk zich een oordeel te vormen over de re- 

 sultaten van eene bereidingswijze, wanneer men niet goed weet aan 

 welke eigenaardigheden der koffie in patria bij de beoordeeling 

 het meeste gewicht gehecht wordt en wij nemen daarom do vrijheid 

 in deze Uwe voorlichting in te roepen en u te verzoeken de vol- 

 gende vragen te beantwoorden. 



"Waaraan wordt bij het taxeeren van Liberia het meeste gewicht 

 gehecht: aan den smaak der gebrande kolfie of aan het uiterlijk 

 of let de eene kooper meer op smaak en de ander meer op uiterlijk? 



"We hebten hierbij niet op het oog kwesties van sorteering, 

 maar stellen de vraag in de veronderstelling, dat partijen beoor- 

 deeld moeten worden, die goed op grootte, vorm en kleur gesor- 

 teerd zijn. 



Zoo de smaak den doorslag geeft, is er dan ook nog iets bij- 

 zonders te vermelden aangaande de toestelletjes waarin en de wijze 

 waarop i,ebrand wordt, of doet iedereen dat op zijne eigen manier? 



Indien er in deze een gelijkmatig gevolgde regel bestaat zouden 

 wij daarvan gaarne in kennis gesteld worden, en indien er een 

 uniform koffiebranderfje daarbij gebruikt wordt, zoudt u ons zeer 

 verplichten met de toezending van een exemplaar daarvan 



Wordt er groot gewicht gehecht aan het vrij zijn van zilvervlies 

 der Liberia? 



Hier wordt dit door de meesteu als zeer belangrijk beschouwd. 



