— 243 — 



zich aan de bloemkolf openen; wacht men er mede b.v. 

 tot rijping der vruchten, dan geeft het tappen niets meer. 

 De eerste en de tweede bloei wijze laat men geheer uit- 

 groeien, eerst bij de derde begint men. Op den een of 

 anderen geluk aanbrengenden dag, wordt een lange bamboe 

 tegen den boom aangebonden, daarin klimt de werkman, 

 voorzien van een soort beitel en een mes, de bladeren die 

 de bloeiwijze bedekken worden weggesneden opdat de zon- 

 nestralen vrijen toegang hebben. Oude bladstelen in den 

 omtrek worden weggesneden en de stam gezuiverd, zoo- 

 dat alles in de omgeving van de bloemkolf goed schoon 

 is. Na al deze voorbereidende werkzaamheden maakt hij 

 er met den beitel eene insnijding in, kort bij den stam, 

 van ongeveer 2 inch. lang, 1 breed en 5 diep ; bij forsche 

 bloemkol ven worden de insnijdingen soms grooter gemaakt. 

 Verschillende ingrediënten, zooals zout. chillies, peper, 

 mosterd, witte uijen, schors van kelor, gember, djeroek 

 en nog andere zijn reeds in bepaalde hoeveelheden bij 

 elkaar gebracht en gestampt en in de wonde gedaan, soms 

 strooit men er nog asch over of wascht de wond af met 

 citroensap. Verder doet men er eenige bladeren van Cro- 

 ton laccifera omheen en bindt de wond met dunne sten- 

 gels van klimplanten stijf dicht. De warmte doet de plant- 

 aardige stoffen gisten en veroorzaakt de fermentatie, nood- 

 zakelijk om het sap ruimschoots uit de later te maken 

 insnijdingen te doen vloeien. Nu snijdt men aan den top van 

 de bloemkolf een dun schijfje af, hetwelk men kort daar- 

 na herhaalt en niet dan nadat zulks twee of driemaal heeft 

 plaats gehad, hangt men er een aarden pot onder, waarin 

 het sap druppelt. lederen ochtend en lederen avond snijdt 

 men er weer een dun schijfje af en wordt tevens het sap 

 uit de aarden potten genomen. Het versch gewonnen sap 

 heeft een aangenamen, zoeten smaak, laat men het echter een 

 paar dagen staan, dan ontstaat er gisting en een wit be- 

 zinksel, dat voor gist gebruikt wordt. Het zoete sap wordt 

 door deze gist verder gefermenteerd en er ontstaat toddy. 



