BEREIDING VAN KOFFIE MET BEHULP VAN KALK. 



Reizende in de koffiestreken, ben ik in de gelegenheiil 

 geweest eene bewerking te zien uitvoeren met Liberia- 

 koffle, die het fermenteeren vervangt. 



De uit den pulper komende, van schil bevrijde, bessen 

 worden in een waschbak verzameld en na het afvloeien van 

 het water in eene laag van liefst niet meer dan 10 c. M. 

 dikte uitgespreid. Over deze wordt met een gieter of uit 

 een blik kalkmelk gegoten. Daarop wordt de laag gedurende 

 ongeveer 20 minuten door mannen of vrouwen goed gelijk- 

 matig doorgetrapt. Gedurende deze bewerking verliest het 

 slijmige vruchtvleesch zijne giibberigheid en gaat over in eene 

 meer stroef aan te voelen stof, die van de hoornschil ge- 

 makkelijk loslaat, zoodat na afloop der 20 minuten trappen 

 overgegaan kan worden tot het wasschen, dat op de ge- 

 bruikelijke wijze uitgevoerd wordt. De schoone koffie 

 gaat daarop onmiddellijk naar de bakken of naar het droog- 

 huis, binnen het uur, nadat het pulpen afgeloopen is. 



De in het drooghuis in dunne laag gedroogde koffie 

 verliest bij het pellen of stampen haar zilvervlies zeer 

 gemakkelijk en ruikt slechts zwak. 



Uitvinder dezer werkwijze is de Heer F. O. Marshall, 

 administrateur der onderneming Bradjan in het Bojolalische. 

 Zoowel op deze onderneming als op een paar andere gaf 

 zij alle reden tot tevredenheid. 



De Heer Makshall gebruikt op 1 pikol bereide koffie, 

 gelijkstaande met 10 pikol roode bessen, 1,5 tot 2 Kgr. 

 kalk (fabrikatiekalk), verdeeld in 30 Liters water. Bij 

 anderen zag ik voor dezelfde hoeveelheid 0.5—0.6 Kgr. 

 kalk gebruiken. Dit maakt in zooverre eenig verschil, 



