— 365 — 



dat bij aanwending van meer kalk de laag gedurende het 

 trappen stijver wordt en dit misschien iets vlugger afge- 

 loopen is dan wanneer men minder kalk neemt, maar bij 

 gebruik van minder kalk wordt het doel, de verwijdering 

 van het vruchtvleeseh van de hoornschil, evengoed bereikt. 



Tegen het einde van het trappen wascht men eene kleine 

 hoeveelheid der breiige massa met water uit, om na te 

 gaan of de uitwerking der kalk reeds voldoende tot de 

 hoornschil der koffie doorgedrongen is, zoodat deze geheel 

 stroef aanvoelt. Is dit punt bereikt en wordt daarop 

 onmiddellijk tot het wasschen overgegaan, dan is van in- 

 werking der kalk op de boonen niets te bespeuren, de 

 door het pulpen beschadigde daargelaten, die later donker- 

 groene of zwarte vlekken vertoonen. 



Over de voordeelen, die deze bewerking aanbiedt boven 

 het gebruikelijke fermenteeren, zij het droog, zij het onder 

 water, behoeft wel niet te worden uitgeweid. Door de 

 snelheid, waarmede het proces afloopt, bezit men de zeker- 

 heid, dat de boon binnen in de hoornschil geenerlei ver- 

 andering ondergaat. 



De .inwerking der kalk op het vruchtvleeseh is blijkbaar 

 van denzelfden aard als die op suikerrietsap. In beide geval- 

 len gaan de slijmige pectinestoffen verbindingen met kalk 

 aan, die niet geleiachtig en glibberig zijn, zich uit water 

 als slib afzetten en versch ontstaan breiig zijn, zoodat zij 

 zich gemakkelijk van de hoornschil der koffie laten afwrij ven. 



Eene machine, die des gewenscht het trappen met de 

 voeten vervangen kan, zal gemakkelijk te maken zijn. Een 

 bak of goot voorzien van eene as met schoepen, zooals de 

 roertoestellen voor de nakristallisatie der vulmassas in de 

 suikerindustrie, zal daartoe wel geschikt blijken. Tot 

 nog toe kwamen echter geen klachten voor van koelies, 

 die hinder hadden van inwerking der kalk op hunne voe- 

 ten. Niemand behoeft dus eenig werktuig aan te schaffen 

 om eene proef te kunnen nemen. 



Bojolali^ 6 Augustus 1899. Dr. J. G. Kramers. 



