— 303 — 
gebracht, waarin het onder toezicht van een jongen 30— 40 
minuten verblijft, waarbij te sterke verwarming vermeden moet 
worden. De reden, die schrijver hiervoor opgeeft komt mij 
wel aannemelijk voor; de kleursverandering welke het blad 
in de roltafel ondergaat is echter m.i. aan geheel andere oor- 
zaken dan in dit werk opgegeven worden toe te schrijven. 
Het gerolde blad wordt nu, nadat de gevormde ballen met de 
hand of machinaal zijn losgemaakt, in lagen ter dikte van 
2.5—3 cM. uitgespreid om te „fermenteeren’” onder natte 
mousseline, totdat de blaren de gewenschte eigenschappen van 
kleur en smaak gekregen hebben. Voorschriften voor den 
duur laten zich niet in ’t algemeen geven, een geoefend gehe- 
melte en de prijzen door de thee behaald in Mineing Lane 
moeten de planters tot richtsnoer dienen Na de fermentatie 
rollen sommigen de thee nog 10—15 minuten, anderen daar- 
entegen brengen ze direct in de droogmachines, waarvan en- 
kele besproken worden. 
Bij het drogen wil CROLE eerst een temperatuur beneden 300° F 
(= 166° C.) aanwenden, terwijl de thee snel door machine 
gaat. De oxydatie zou dan gestremd en de vorming van 
aetherische olie bevorderd worden, beide beweringen, waarvoor 
geene bewijzen worden bijgebracht. Bij de verdere droging 
moet de temperatuur omstreeks 2009 F. (= 93°. 3 C.) maar 
steeds onder 212’ F. (100 C.) zijn, en de heete luchtstroom 
niet te sterk. Over het sorteeren en afpakken vindt men verder 
verschillende opmerkingen en ook zijn eenige regels gewijd 
aan een aanprijzing van de nieuw ingevoerde stalen kisten. 
Hoofdstuk XI handelt over de chemische samenstelling 
van de thee, over de vorming van de verschillende organische 
bestanddeelen van het blad en over de chemische omzettingen 
tijdens de fabriekatie. 
Niet alleen waar de schrijver zijn eigen theoriën verkondigt, 
maar ook waar hij definities en beschrij vingen van bekende stoffen 
geeft, blijkt het ten duidelijkste, dat hij waarschijnlijk beter 
planter en theefabriekant is dan chemicus. Prof James Bayne, 
die hem in het chemische deel van zijn werk raad gegeven 
