— 430 — 
kander had gescheiden kon hij van elke soort afzonderlijk nagaan 
welke veranderingen zij in het wort teweegbracht. Zoo vond 
hij de oorzaak van verschillende ziekten in het bier, van slechten 
smaak, van troebelheid enz, in de stofwisselingsproducten van 
bepaalde gistzwammen gelegen, maar vond hij tevens het middel 
om een product te krijgen, dat den meest verfijnden smaak bevre- 
digde. Dit bestond hierin, door bij de bereiding van bier gebruik 
te maken van een reincultuur van ééne bepaalde gistsoort, die echter 
al naar gelang van het bier, dat men wenschte te krijgen, ver- 
schillend moest zijn. 
Hansen zelf noemt als voordeelen van deze nieuwe methode 
voor de bierindustrie op: 
1. Dat men nu volkomen zeker is van een bepaald resultaat, 
terwijl vroeger alles min of meer van het toeval afhing. 
2. Dat men zich nu tegen ziekten in het bier, die een aan- 
zienlijk geldverlies veroorzaakten, kan vrijwaren. 
3. Dat men bovendien eene gistsoort in zijne brouwerij verkrijgt, 
die in den handel eene grootere waarde heeft. 
De schitterende uitkomsten van Hansen gaven al spoedig aanleiding 
om overal waar groote bierbrouwerijen bestonden, daarnaast la- 
boratoria op te richten, waar de gist voortdurend werd gecontroleerd 
en waar reincultures van de gewenschte soorten gekweekt werden. 
Het ligt voor de hand dat de ontdekkingen van Hansen al spoedig 
werden toegepast op andere takken van gistingsindustrie, en dat men 
ook bij de bereiding van wijn, vruchtenwijn en spiritus partij ging trek- 
ken van hetgeen in het laboratorium te Karlsberg verkregen was. 
Bij de wijnbereiding zijn de omstandigheden, waaronder de 
gisting plaats grijpt, eenigszins anders, dan bij het bierbrouwen, 
Waar men bij dit laatste bedrijf steeds verplicht is bij elken voor- 
raad wort opnieuw gist toe te voegen, om de gisting in bepaalde 
banen te leiden, en niet af te hangen van toevallig uit de lucht in 
het wort vallende gistzwammen en bacteriën, brengt men met de 
druiven reeds eene bepaalde soort of ras van gistzwammen in den 
most. Op de schil der druiven toch komen, behalve eene menigte 
andere microben, ook die gistzwammen voor, die eene gisting van 
den most in de gewenschte richting tot stand brengen. Hierin is 
dan ook de reden te zoeken, dat de invoering van gecultiveerde 
gist in de wijnindustrie door sommige deskundigen als geheel nut- 
teloos werd beschouwd. 
